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🇷🇺 主菜 · 俄罗斯
佩尔梅尼饺
佩尔梅尼饺被视为俄罗斯的代表性菜肴之一，尽管其起源仍有争议：一些美食历史学家将其与乌拉尔地区的芬兰-乌戈尔民族联系起来，据说他们表示「耳朵面包」的词（pel nyan）演变成了如今的名字，而另一些人则指出它与经丝绸之路传入的中亚馒头相似。在西伯利亚，传统上全家人会在冬天聚在一起，一次包出数千个饺子，然后放在门廊上的袋子或箱子里在室外冷冻，整个冬天可以随时取出一把直接下锅煮制。 好馅料的关键在于混合至少两种肉——通常是牛肉和猪肉——以达到风味与多汁度的平衡；只用一种肉被认为是较逊色的做法。佩尔梅尼饺与其乌克兰表亲瓦列尼基的区别在于面皮更薄，且不使用土豆或奶酪作馅料，几乎完全是一种肉类菜肴。
标志性的耳朵形捏合
面皮对折成半月形，然后将两个尖角捏合在一起，形成佩尔梅尼名字由来的耳朵形状。
双肉馅料
牛肉和猪肉与擦碎的洋葱混合，使馅料比单一肉类更多汁、更有层次。
大批制作，生冻保存
传统上全家一次包出数百个，冬天放在室外冷冻，可以直接从冷冻状态下锅煮，能吃上好几个月。
配酸奶油和黄油食用
简单地搭配一大勺酸奶油、一块融化的黄油和新鲜莳萝上桌。
食材 4份
- 中筋面粉3杯（400克），另备少许扑面用
- 大鸡蛋1个
- 冷水1杯（240毫升）
- 盐1/2茶匙，用于面团
- 牛肉末250克
- 猪肉末250克
- 小洋葱1个，擦碎并挤去多余汁水
- 盐1茶匙，用于馅料
- 黑胡椒1/2茶匙
- 冷水2汤匙，用于馅料
- 香叶1片和黑胡椒粒少许，用于煮制的水
- 酸奶油和新鲜莳萝，用于装饰
做法
- 1准备面团：将面粉、鸡蛋、水和盐混合成光滑紧实的面团，揉约8分钟，直至不再粘手.
- 2用保鲜膜包好，室温静置30分钟.
- 3拌匀馅料：在碗中将牛肉、猪肉、擦碎的洋葱、盐、胡椒和2汤匙冷水混合，用手拌至黏稠、结合紧密.
- 4擀开面皮：在撒了面粉的台面上将面团擀薄，约2毫米，用杯口或圆形模具切出约7厘米的圆片.
- 5包出饺子：在每个圆片中心放一小勺馅料，对折成半月形并捏紧边缘，然后将两个尖角捏合，形成经典的耳朵形状.
- 6煮沸水：将一大锅盐水烧开，然后放入香叶和胡椒粒.
- 7下锅煮制：分批下锅以免拥挤，开始时轻轻搅动以免粘底，煮至浮起后再煮2-3分钟.
- 8上桌：趁热配一大勺酸奶油、一块黄油和撒上新鲜莳萝食用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 480 kcal
蛋白质 24 g
碳水化合物 45 g
脂肪 22 g
膳食纤维 2 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 Rye bread
🥣 Smetana
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