Pelmeni
Les pelmeni sont considérés comme l'un des plats emblématiques de la Russie, bien que leur origine reste disputée : certains historiens culinaires les relient aux peuples finno-ougriens de l'Oural, dont le mot pour « pain-oreille » (pel nyan) aurait donné le nom moderne, tandis que d'autres soulignent leur ressemblance avec les manti d'Asie centrale, apportés par la route de la soie. En Sibérie, la tradition voulait que toute la famille se réunisse en hiver pour façonner des milliers de pelmeni à la fois, ensuite congelés dehors dans des sacs ou des caisses gardées sur le porche, prêts à être bouillis directement congelés, une poignée à la fois, tout au long de l'hiver. La clé d'une bonne farce est de mélanger au moins deux types de viande — généralement bœuf et porc — pour un équilibre entre saveur et jutosité ; une seule viande est considérée comme une version inférieure. Les pelmeni se distinguent de leurs cousins ukrainiens, les vareniki, par une pâte plus fine et l'absence de farce à la pomme de terre ou au fromage, restant presque exclusivement un plat de viande.
Pliage caractéristique en forme d'oreille
La pâte est pliée en demi-lune, puis ses deux pointes sont pressées ensemble pour former la forme d'oreille qui donne son nom aux pelmeni.
Farce à deux viandes
Le bœuf et le porc sont mélangés avec de l'oignon râpé, donnant à la farce plus de jutosité et de profondeur qu'une seule viande.
Préparés en grandes quantités, congelés crus
Traditionnellement, toute la famille en façonne des centaines à la fois et les congèle dehors en hiver, prêts à bouillir directement congelés pendant des mois.
Crème aigre et beurre par-dessus
Servis simplement, avec une cuillerée généreuse de crème aigre, une noix de beurre fondant dessus, et de l'aneth frais.
Ingrédients 4 portions
- 3 tasses (400g) de farine tout usage, plus un peu pour fariner
- 1 gros œuf
- 1 tasse (240ml) d'eau froide
- 1/2 c. à café de sel, pour la pâte
- 250g de bœuf haché
- 250g de porc haché
- 1 petit oignon, râpé finement et pressé pour enlever l'excès de jus
- 1 c. à café de sel, pour la farce
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 2 c. à soupe d'eau froide, pour la farce
- 1 feuille de laurier et quelques grains de poivre noir, pour l'eau de cuisson
- Crème aigre et aneth frais, pour servir
Comment préparer
- 1PRÉPAREZ LA PÂTE: Mélangez la farine, l'œuf, l'eau et le sel en une pâte lisse et ferme, en pétrissant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.
- 2Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
- 3MÉLANGEZ LA FARCE: Dans un bol, combinez le bœuf, le porc, l'oignon râpé, le sel, le poivre et les 2 cuillères à soupe d'eau froide, en mélangeant à la main jusqu'à ce que ce soit collant et bien lié.
- 4ÉTALEZ LA PÂTE: Sur une surface farinée, étalez la pâte finement, environ 2mm, et découpez des cercles avec un verre ou un emporte-pièce rond, d'environ 7cm.
- 5FORMEZ LES PELMENI: Placez une petite cuillère à café de farce au centre de chaque cercle, pliez en demi-lune en pressant les bords, puis rapprochez les deux pointes et pincez-les, formant la forme d'oreille classique.
- 6FAITES BOUILLIR L'EAU: Portez à ébullition une grande marmite d'eau salée, puis ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre.
- 7CUISEZ LES PELMENI: Faites cuire par lots pour qu'ils ne s'entassent pas, en remuant doucement au début pour qu'ils n'accrochent pas au fond, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis encore 2-3 minutes.
- 8SERVEZ: Servez bien chauds, avec une cuillerée généreuse de crème aigre, une noix de beurre et de l'aneth frais parsemé dessus.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
