Bortsch
Le bortsch est la grande soupe de l'est slave, un plat si profondément ancré dans la culture russe et ukrainienne que ses origines précèdent les frontières nationales tracées autour de lui — l'UNESCO a inscrit le bortsch ukrainien au patrimoine culturel immatériel en 2022. La technique décisive est le vinaigre : l'acide ajouté avec la betterave crue râpée fixe la couleur rouge grenat qui s'effacerait sinon en un brun terne. Servi avec une généreuse cuillerée de smetana froide et d'aneth frais, c'est un repas d'hiver complet dans un seul bol.
Le vinaigre est la clé
L'acide ajouté avec la betterave crue fixe la couleur rouge grenat
Râpée, pas cuite
La betterave crue râpée donne un goût plus terreux et une couleur plus profonde
Meilleur le lendemain
Le bortsch s'améliore une nuit au réfrigérateur
La crème est obligatoire
La crème fraîche froide ajoutée à la fin fait la moitié de l'expérience
Ingrédients 4 portions
- 500g de betteraves crues, pelées et grossièrement râpées
- 300g de chou blanc, finement émincé
- 300g de pommes de terre à chair ferme, en cubes de 2 cm
- 2 carottes moyennes en julienne
- 1 grand oignon, haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 c.à.s. de concentré de tomate
- 1,5 litre de bouillon de bœuf ou de légumes
- 2 c.à.s. d'huile de tournesol
- 1 c.à.s. de vinaigre de cidre (pour fixer la couleur rouge)
- Sel et poivre noir à goût
- Crème fraîche et aneth frais pour servir
Comment préparer
- 1Faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez l'oignon et les carottes et faites revenir 7–8 minutes.
- 2Incorporez la pâte de tomate et l'ail ; cuisez 2 minutes.
- 3Ajoutez la betterave râpée et le vinaigre ; cuisez 5 minutes — le vinaigre fixe la couleur rouge intense.
- 4Versez le bouillon chaud et ajoutez les pommes de terre.
- 5Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
- 6Ajoutez le chou et laissez mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste tendre.
- 7Rectifiez le sel, ajoutez du poivre et du vinaigre supplémentaire selon le besoin.
- 8Servez dans des assiettes creuses avec de la crème fraîche et de l'aneth frais.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
