Borscht
Il borscht è la grande zuppa dell'est slavo, un piatto così profondamente radicato tanto nella cultura russa quanto in quella ucraina che le sue origini precedono i confini nazionali tracciati attorno ad esso — l'UNESCO ha iscritto il borscht ucraino come patrimonio culturale immateriale nel 2022. La tecnica fondamentale è l'aceto: l'acido aggiunto con la barbabietola cruda grattugiata fissa il colore rosso granato che altrimenti svanirebbe in un marrone opaco. Servito con un cucchiaio generoso di smetana fredda e aneto fresco, è un pasto invernale completo in un'unica ciotola.
L'aceto è il segreto
L'acido aggiunto con la barbabietola cruda fissa il colore rosso granato
Grattugiata, non bollita
La barbabietola cruda grattugiata dà un sapore più terroso e un colore più profondo
Migliore il giorno dopo
Il borscht migliora di una notte in frigorifero
La panna è obbligatoria
La panna acida fredda aggiunta alla fine vale metà dell'esperienza
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di barbabietole crude, sbucciate e grattugiate grossolanamente
- 300g di cavolo bianco, affettato sottilmente
- 300g di patate a pasta soda, in cubetti da 2 cm
- 2 carote medie a julienne
- 1 cipolla grande, tritata
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1,5 litri di brodo di manzo o vegetale
- 2 cucchiai di olio di girasole
- 1 cucchiaio di aceto di mele (per fissare il rosso intenso)
- Sale e pepe nero q.b.
- Panna acida e aneto fresco per servire
Come preparare
- 1Scalda l'olio a fuoco medio, aggiungi cipolla e carote e fai rosolare 7–8 minuti finché si ammorbidiscono.
- 2Incorpora il concentrato di pomodoro e l'aglio; cuoci 2 minuti.
- 3Aggiungi la barbabietola grattugiata e l'aceto; cuoci 5 minuti — l'aceto fissa il rosso intenso.
- 4Versa il brodo caldo e aggiungi le patate.
- 5Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e lascia sobbollire 15 minuti.
- 6Aggiungi il cavolo e lascia sobbollire altri 10 minuti finché è appena tenero.
- 7Aggiusta di sale, pepe e aceto se la zuppa ha bisogno di acidità.
- 8Servi in ciotole profonde con panna acida e aneto fresco tritato.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
