Kulebiaka
Il kulebiaka è un'elaborata torta russa nota per i suoi distinti strati di pesce, riso, funghi e uova sode, avvolti in una crosta di pasta sfoglia dorata. Originario della cucina russa del XIX secolo, il piatto fu perfezionato dai cuochi della classe nobile e divenne una delle presentazioni più suggestive della cucina dell'epoca zarista, apprezzato per la simmetria dei suoi strati al taglio. Sebbene la versione con salmone sia oggi la più popolare, le ricette storiche usavano spesso storione o altri pesci d'acqua dolce, e alcune includevano persino un sottile strato di pancake per separare il ripieno umido dalla pasta. Il kulebiaka rimane un piatto festivo, spesso servito durante celebrazioni e occasioni speciali, tagliato a fette spesse e accompagnato da burro fuso o panna acida.
Ripieno ricco
Salmone, riso e funghi a strati
Pasta sfoglia
Crosta croccante e dorata dopo la cottura
Piatto festivo
Servito tradizionalmente nelle occasioni speciali
Tagliato a fette
Servito a fette con burro fuso
Ingredienti 4 porzioni
- 600 g di filetto di salmone senza pelle
- 500 g di pasta sfoglia
- 200 g di riso cotto
- 250 g di funghi champignon a fette
- 1 cipolla tritata finemente
- 4 uova sode, a fette
- 2 cucchiai di aneto tritato
- 1 uovo sbattuto, per spennellare
- 60 g di burro, più altro per servire
Come preparare
- 1Sciogliere il burro in una padella e soffriggere cipolla e funghi finché sono morbidi e il liquido è evaporato.
- 2Lasciare raffreddare completamente il composto prima di assemblare.
- 3Tagliare il salmone a pezzi grandi e condire con sale e pepe.
- 4Stendere la pasta sfoglia su carta forno formando un grande rettangolo.
- 5Distribuire il riso su metà della pasta, poi i funghi, il salmone, le uova sode a fette e l'aneto, in strati ordinati.
- 6Ripiegare l'altra metà della pasta sopra, sigillare bene i bordi e spennellare la superficie con uovo sbattuto.
- 7Cuocere a 190°C per 35-40 minuti finché la crosta è dorata e croccante, quindi lasciar riposare 10 minuti prima di affettare.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
