Koulibiac
Le koulibiac est une pâtisserie russe élaborée, connue pour ses couches distinctes de poisson, de riz, de champignons et d'œufs durs, enveloppées dans une croûte de pâte feuilletée dorée. Originaire de la cuisine russe du XIXe siècle, le plat a été raffiné par les cuisiniers de la classe noble et est devenu l'une des présentations les plus impressionnantes de la cuisine de l'époque tsariste, apprécié pour la symétrie de ses couches à la découpe. Bien que la version au saumon soit la plus populaire aujourd'hui, les recettes historiques utilisaient souvent de l'esturgeon ou d'autres poissons d'eau douce, certaines incluant même une fine couche de crêpe pour séparer la garniture humide de la pâte. Le koulibiac reste un plat festif, souvent servi lors de célébrations et d'occasions spéciales, coupé en tranches épaisses et accompagné de beurre fondu ou de crème aigre.
Garniture riche
Saumon, riz et champignons en couches
Pâte feuilletée
Croûte croustillante et dorée à la cuisson
Plat festif
Servi traditionnellement lors d'occasions spéciales
Coupé en tranches
Servi en tranches avec du beurre fondu
Ingrédients 4 portions
- 600 g de filet de saumon sans peau
- 500 g de pâte feuilletée
- 200 g de riz cuit
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 1 oignon finement haché
- 4 œufs durs, tranchés
- 2 c. à soupe d'aneth haché
- 1 œuf battu, pour dorer
- 60 g de beurre, et plus pour servir
Comment préparer
- 1Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide se soit évaporé.
- 2Laissez le mélange refroidir complètement avant d'assembler.
- 3Coupez le saumon en gros morceaux et assaisonnez de sel et de poivre.
- 4Étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle sur du papier cuisson.
- 5Répartissez le riz sur la moitié de la pâte, puis les champignons, le saumon, les œufs durs tranchés et l'aneth, en couches bien rangées.
- 6Repliez l'autre moitié de la pâte par-dessus, scellez fermement les bords et badigeonnez la surface d'œuf battu.
- 7Faites cuire à 190°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, puis laissez reposer 10 minutes avant de découper en tranches.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
