Sardinhas Assadas
Les sardinhas assadas sont indissociables des fêtes d'été portugaises, en particulier des célébrations de la Saint-Antoine en juin, lorsque les rues de Lisbonne se remplissent de fumée de charbon et de l'odeur du poisson grillé. La tradition remonte à des siècles de pêche côtière, lorsque les sardines fraîches étaient si abondantes et bon marché qu'elles devenaient l'aliment quotidien des familles de pêcheurs. Bien que le plat paraisse rustique, le timing est crucial : les sardines doivent être cuisinées exactement pendant leur saison, généralement de mai à octobre, lorsque leur teneur en graisse atteint son maximum et que la chair reste juteuse à la grillade. Le pain de maïs placé sous le poisson, une tradition parfois appelée migas de sardinha dans certaines régions, transforme la graisse et les jus qui coulent en un plat à part entière.
Grill au charbon, pas de poêle
Les sardines sont toujours cuites sur des braises ardentes, la fumée de bois étant essentielle à la saveur authentique.
Juste du gros sel avant de griller
Le poisson entier, non nettoyé, est généreusement saupoudré de gros sel vingt minutes avant la cuisson.
Servies sur du pain, pas dans une assiette
Une épaisse tranche de pain de maïs sous le poisson absorbe la graisse et les jus qui coulent pendant la cuisson.
Poivrons et tomates grillés en accompagnement
Des poivrons colorés et des tomates entières cuisent sur le même grill, formant l'accompagnement traditionnel, simple et fumé.
Ingrédients 4 portions
- 16 sardines fraîches, entières
- Beaucoup de gros sel
- 4 tranches épaisses de pain de maïs
- 4 poivrons colorés
- 4 petites tomates
- Huile d'olive
- 1 citron, en tranches
- Ail, facultatif
- Persil frais
Comment préparer
- 1Rince doucement les écailles des sardines sous l'eau froide courante, laissant le poisson entier et non nettoyé à l'intérieur.
- 2Saupoudre généreusement de gros sel des deux côtés et laisse reposer vingt minutes à température ambiante.
- 3Allume le charbon et attends qu'il rougeoie, couvert d'une couche de cendre blanche.
- 4Place les sardines sur le grill et cuis trois à quatre minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau dore et croustille.
- 5Mets les poivrons et tomates entiers sur le grill en même temps, en les retournant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils ramollissent et grillent légèrement.
- 6Place les tranches de pain de maïs dans les assiettes et mets les sardines directement dessus, laissant la graisse s'égoutter dans le pain.
- 7Arrose d'huile d'olive et de jus de citron, en servant immédiatement avec les légumes grillés.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
