Sardinhas Assadas
Sardinhas assadas sunt inseparabile de festivalurile de vară portugheze, mai ales de sărbătorile Sfântului Anton din iunie, când străzile Lisabonei se umplu de fumul cărbunilor și mirosul de pește la grătar. Tradiția vine din secole de pescuit costier, când sardinele proaspete erau atât de abundente și ieftine încât deveneau baza meselor de zi cu zi ale familiilor de pescari. Deși felul pare rustic, alegerea momentului este crucială: sardinele trebuie gătite exact în sezonul lor, de obicei din mai până în octombrie, când grăsimea lor este la apogeu și carnea rămâne suculentă la grătar. Pâinea de porumb pusă sub pește, tradiție numită migas de sardinha în unele regiuni, transformă resturile de sos și grăsime picurată într-un fel de mâncare separat.
Grătar pe cărbune, nu tigaie
Sardinele se gătesc întotdeauna deasupra cărbunilor aprinși, fumul lemnos fiind esențial pentru gustul autentic.
Doar sare grunjoasă înainte de a le pune pe grătar
Peștele întreg, necurățat, se presară generos cu sare grunjoasă cu douăzeci de minute înainte de gătit.
Servite pe pâine, nu pe farfurie
O felie groasă de pâine de porumb sub pește absoarbe grăsimea și sucurile care picură în timpul grătarului.
Ardei grași și roșii la grătar alături
Ardei grași colorați și roșii întregi se gătesc pe același grătar, formând garnitura tradițională, simplă și afumată.
Ingrediente 4 porții
- 16 sardine proaspete, întregi
- Sare grunjoasă din belșug
- 4 felii groase de pâine de porumb
- 4 ardei grași colorați
- 4 roșii mici
- Ulei de măsline
- 1 lămâie, în felii
- Usturoi, opțional
- Pătrunjel proaspăt
Mod de preparare
- 1Curăță ușor solzii de pe sardine sub jet de apă rece, lăsând peștele întreg, necurățat pe interior.
- 2Presară generos sare grunjoasă pe ambele părți și lasă la odihnă timp de douăzeci de minute la temperatura camerei.
- 3Aprinde cărbunii și așteaptă până devin incandescenți, acoperiți cu o pojghiță de cenușă albă.
- 4Așază sardinele pe grătar și gătește câte trei-patru minute pe fiecare parte, până pielea se rumenește și se face crocantă.
- 5Pune ardeii grași și roșiile întregi pe grătar în același timp, întorcându-le ocazional până se înmoaie și se pârlesc ușor.
- 6Așază feliile de pâine de porumb pe farfurii și pune sardinele direct deasupra, lăsând grăsimea să se scurgă în pâine.
- 7Stropește cu ulei de măsline și zeamă de lămâie, servind imediat alături de legumele la grătar.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
