Arroz de Marisco
Arroz de marisco își are originea în tradiția pescărească a coastei portugheze, unde pescarii foloseau tot ce prindeau — creveți mici, scoici și crustacee de dimensiuni diverse — într-un singur vas gătit rapid la malul mării. Spre deosebire de paella spaniolă, care se coace uscat, acest orez portughez rămâne intenționat lichid, o distincție care generează dezbateri prietenoase de-a lungul graniței iberice. Fiecare regiune de coastă are propria versiune, de la Algarve la Aveiro, unele adăugând crab întreg, altele preferând doar creveți și midii. Rămâne un fel de mâncare de duminică prin excelență, gătit adesea într-un singur vas mare pentru întreaga familie și servit direct pe masă, fără farfurii individuale.
Orez fiert în zeamă, nu doar apă
Orezul absoarbe un fumet de crustacee bogat, gătit din cojile de creveți, în loc de apă simplă, pentru un gust intens.
Combinație generoasă de fructe de mare
Creveți, midii, scoici și uneori crab se amestecă în același vas, fiecare adăugat la momentul potrivit pentru a nu se găti excesiv.
Bază de roșii și coriandru
Un sofrito de roșii, ceapă și usturoi, aromat cu coriandru proaspăt, formează fundamentul bogat al sosului.
Textură suculentă, aproape de supă
Spre deosebire de paella, acest orez rămâne zemos și lichid, servit direct din vasul de gătit, aproape ca o tocană groasă.
Ingrediente 4 porții
- 400g orez cu bob rotund
- 500g creveți, cu coajă
- 300g midii
- 300g scoici
- 2 roșii mari, tocate
- 1 ceapă, tocată
- 3 căței usturoi
- Coriandru proaspăt, tocat
- Sare și piper
Mod de preparare
- 1Curăță creveții, păstrând cojile, și fierbe cojile în apă timp de cincisprezece minute pentru a obține un fumet aromat, apoi strecoară-l.
- 2Călește ceapa și usturoiul în ulei până se înmoaie, apoi adaugă roșiile tocate și lasă să se reducă cinci minute.
- 3Toarnă fumetul strecurat peste sofrito și adu la fiert.
- 4Adaugă orezul și fierbe la foc mediu timp de doisprezece minute, amestecând ocazional.
- 5Adaugă midiile și scoicile spălate, acoperă și fierbe încă cinci minute, până se deschid cochiliile.
- 6Adaugă creveții curățați și fierbe ultimele trei minute, până se rumenesc ușor.
- 7Presară coriandru proaspăt tocat deasupra și servește imediat, fierbinte, direct din vasul de gătit.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
