Arroz de Marisco
L'arroz de marisco ha le sue radici nelle tradizioni di pesca della costa portoghese, dove i pescatori usavano tutto ciò che pescavano — piccoli gamberi, vongole e frutti di mare di varie dimensioni — in un'unica pentola cotta rapidamente in riva al mare. A differenza della paella spagnola, cotta asciutta, questo riso portoghese resta deliberatamente umido, una distinzione che alimenta un dibattito amichevole attraverso il confine iberico. Ogni regione costiera ha la propria versione, dall'Algarve ad Aveiro, alcune aggiungono granchio intero, altre preferiscono solo gamberi e cozze. Resta il piatto domenicale per eccellenza, spesso cucinato in un'unica grande pentola per tutta la famiglia e servito direttamente in tavola senza piatti individuali.
Riso cotto nel brodo, non solo acqua
Il riso assorbe un ricco brodo di crostacei fatto con i gusci dei gamberi, invece della semplice acqua, per un sapore intenso.
Un generoso mix di frutti di mare
Gamberi, cozze, vongole e talvolta granchio finiscono nella stessa pentola, ognuno aggiunto al momento giusto perché nulla si scuocia.
Una base di pomodoro e coriandolo
Un soffritto di pomodoro, cipolla e aglio, profumato con coriandolo fresco, forma la ricca base del sugo.
Una consistenza succosa, quasi da zuppa
A differenza della paella, questo riso resta umido e sciolto, servito direttamente dalla pentola, quasi come uno stufato denso.
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di riso a grana rotonda
- 500g di gamberi, con guscio
- 300g di cozze
- 300g di vongole
- 2 pomodori grandi, tritati
- 1 cipolla, tritata
- 3 spicchi d'aglio
- Coriandolo fresco, tritato
- Sale e pepe
Come preparare
- 1Sgusciare i gamberi, conservando i gusci, e bollire i gusci in acqua per quindici minuti per fare un brodo saporito, poi filtrarlo.
- 2Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio finché sono morbidi, poi aggiungere i pomodori tritati e lasciarli restringere per cinque minuti.
- 3Versare il brodo filtrato sul soffritto e portare a ebollizione.
- 4Aggiungere il riso e cuocere a fuoco medio per dodici minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 5Aggiungere le cozze e le vongole lavate, coprire e cuocere altri cinque minuti, finché i gusci si aprono.
- 6Aggiungere i gamberi sgusciati e cuocere gli ultimi tre minuti, finché sono leggermente dorati.
- 7Cospargere di coriandolo fresco tritato sopra e servire subito, caldo, direttamente dalla pentola.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
