Arroz de Marisco
Arroz de marisco hat seine Wurzeln in den Fischertraditionen der portugiesischen Küste, wo Fischer alles verwendeten, was sie fingen — kleine Garnelen, Venusmuscheln und Meeresfrüchte unterschiedlicher Größe — in einem einzigen Topf, schnell am Ufer zubereitet. Anders als die spanische Paella, die trocken gegart wird, bleibt dieser portugiesische Reis absichtlich feucht, eine Unterscheidung, die über die iberische Grenze hinweg freundschaftliche Debatten anheizt. Jede Küstenregion hat ihre eigene Version, von der Algarve bis Aveiro, manche fügen ganze Krabben hinzu, andere bevorzugen nur Garnelen und Miesmuscheln. Es bleibt das Sonntagsgericht schlechthin, oft in einem großen Topf für die ganze Familie zubereitet und direkt ohne Einzelteller auf den Tisch serviert.
Reis in Brühe gegart, nicht nur Wasser
Der Reis nimmt eine reichhaltige Meeresfrüchtebrühe aus Garnelenschalen auf, statt einfachem Wasser, für einen intensiven Geschmack.
Eine großzügige Mischung an Meeresfrüchten
Garnelen, Muscheln, Venusmuscheln und manchmal Krabbe kommen in denselben Topf, jede zum richtigen Zeitpunkt zugegeben, damit nichts übergart.
Eine Tomaten-Koriander-Basis
Ein Sofrito aus Tomate, Zwiebel und Knoblauch, mit frischem Koriander aromatisiert, bildet die reichhaltige Grundlage der Sauce.
Eine saftige, fast suppenartige Konsistenz
Anders als bei Paella bleibt dieser Reis feucht und locker, direkt aus dem Kochtopf serviert, fast wie ein dicker Eintopf.
Zutaten 4 Portionen
- 400g Rundkornreis
- 500g Garnelen, mit Schale
- 300g Miesmuscheln
- 300g Venusmuscheln
- 2 große Tomaten, gehackt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen
- Frischer Koriander, gehackt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 1Schäle die Garnelen und hebe die Schalen auf, koche die Schalen fünfzehn Minuten in Wasser für eine aromatische Brühe und seihe sie dann ab.
- 2Dünste Zwiebel und Knoblauch in Öl an, bis sie weich sind, füge dann die gehackten Tomaten hinzu und lass sie fünf Minuten einkochen.
- 3Gieße die abgeseihte Brühe über das Sofrito und bringe es zum Kochen.
- 4Füge den Reis hinzu und gare ihn zwölf Minuten bei mittlerer Hitze, gelegentlich umrühren.
- 5Füge die Miesmuscheln und gewaschenen Venusmuscheln hinzu, decke ab und gare fünf weitere Minuten, bis sich die Schalen öffnen.
- 6Füge die geschälten Garnelen hinzu und gare die letzten drei Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.
- 7Streue frischen gehackten Koriander darüber und serviere sofort heiß direkt aus dem Kochtopf.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
