Vatapá

Vatapá geht direkt auf die afrobrasilianischen Küchen Bahias zurück, wo versklavte westafrikanische Köche, viele von ihnen Yoruba, vertraute Techniken mit dem nachbauten, was die brasilianische Küste und die portugiesische Kolonialvorratskammer boten. Brot ersetzte die Yamswurzel oder das Maismehl, mit denen ähnliche westafrikanische Eintöpfe gebunden wurden, während getrocknete Garnelen, Kokosmilch und Dendê-Öl – selbst ein afrikanischer Import, der auf brasilianischem Boden Wurzeln schlug – dem Gericht seine unverwechselbare orange Farbe und geschichtete Fülle gaben. Vatapá wurde untrennbar mit der religiösen und Straßenkultur Bahias verbunden, bei Candomblé-Zeremonien als Opfergabe für die Orixás serviert und von Baianas verkauft, den weiß gekleideten Straßenhändlerinnen, die in ganz Salvador ihre Stände mit Töpfen voller Vatapá, Acarajé und anderer Gerichte derselben kulinarischen Linie aufstellen. Es bleibt einer der klarsten überlebenden Fäden zwischen der Küche Bahias und den westafrikanischen Traditionen, die während des Sklavenhandels über den Atlantik getragen wurden.