瓦塔帕

瓦塔帕直接源自巴伊亚的非裔巴西人厨房，被奴役的西非厨师（许多是约鲁巴人）用巴西沿海和葡萄牙殖民地储藏室所提供的食材，重建了自己熟悉的烹饪技艺。面包取代了西非类似炖菜中用来增稠的山药或玉米粉，而干虾、椰浆和红棕榈油——本身也是在巴西土地上扎根的非洲舶来品——赋予了这道菜其标志性的橙色和层层叠叠的浓郁口感。 瓦塔帕已与巴伊亚的宗教和街头文化密不可分，在坎东布雷仪式中作为献给奥里沙神灵的供品，也由“拜安娜”——身穿白衣、在萨尔瓦多各处摆摊的女性小贩——出售，她们的摊位上摆着盛满瓦塔帕、阿卡拉热及同一烹饪谱系其他菜肴的锅。它仍是巴伊亚菜与奴隶贸易时期跨越大西洋传入的西非传统之间最清晰可见的联系之一。