वाटापा

वाटापा सीधे बाहिया के अफ्रो-ब्राज़ीलियाई रसोईघरों से जुड़ा है, जहां गुलाम बनाए गए पश्चिम अफ्रीकी रसोइयों, जिनमें कई योरुबा थे, ने ब्राज़ीली तट और पुर्तगाली औपनिवेशिक भंडार में जो उपलब्ध था उसका उपयोग करके परिचित तकनीकों को फिर से रचा। ब्रेड ने उस याम या मकई के आटे की जगह ली जो इसी तरह की पश्चिम अफ्रीकी स्ट्यू को गाढ़ा करने में इस्तेमाल होता था, जबकि सूखे झींगे, नारियल का दूध और डेंडे तेल — जो खुद एक अफ्रीकी आयात था और ब्राज़ीली धरती पर जड़ें जमा गया — ने व्यंजन को उसका विशिष्ट नारंगी रंग और परतदार समृद्धि दी। वाटापा बाहिया की धार्मिक और सड़क संस्कृति से अलग नहीं रहा, इसे कांदोम्ब्ले समारोहों में ओरिक्सा को अर्पण के रूप में परोसा जाता है और बायानास द्वारा बेचा जाता है, वे सफेद पोशाक पहनी सड़क विक्रेता जो पूरे साल्वाडोर में वाटापा, अकाराजे और उसी पाक परंपरा से जुड़े अन्य व्यंजनों की हांडियों के साथ अपने ठेले लगाती हैं। यह बाहिया के खाने और गुलाम व्यापार के दौरान अटलांटिक के पार लाई गई पश्चिम अफ्रीकी परंपराओं के बीच बचे सबसे स्पष्ट धागों में से एक बना हुआ है।