पाओ दे केइजो

पाओ दे केइजो की जड़ें मिनास जेराइस राज्य में हैं, जहां कसावा, वह पौधा जिससे टैपिओका स्टार्च निकाला जाता है, पुर्तगाली उपनिवेशीकरण से बहुत पहले एक मुख्य सामग्री थी। औपनिवेशिक खेतों में गुलाम बनाए गए लोग बचे हुए कसावा स्टार्च का उपयोग साधारण फ्लैटब्रेड बनाने के लिए करते थे, जो सदियों में, चीज़ और अंडे जोड़े जाने के साथ, आज ज्ञात व्यंजन में विकसित हुआ। आधुनिक रसोई के कई ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड के विपरीत, पाओ दे केइजो कोई हालिया बदलाव नहीं है — यह अपनी उत्पत्ति से ही स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त है, क्योंकि टैपिओका स्टार्च में बिल्कुल भी गेहूं नहीं होता। उबालने की तकनीक, जिसमें स्टार्च को गूंधने से पहले गरम तरल से भिगोया जाता है, वही है जो अंदर को वह इतनी विशिष्ट लचीली, इलास्टिक बनावट देती है — एक कदम जो स्टार्च को आंशिक रूप से जेल जैसा बनाता है, जिसे केवल कच्ची सामग्री मिलाकर दोहराना असंभव है।