पिकान्या
पिकान्या ब्राज़ीलियाई शुहास्को और रोडिज़ियो संस्कृति का पूर्ण सितारा है, एक बीफ़ कट जो अन्य देशों की कसाई परंपराओं में इस नाम से लगभग अज्ञात है, जहां इसे अक्सर अलग से काटने के बजाय जांघ क्षेत्र के अन्य टुकड़ों से जुड़ा छोड़ दिया जाता है। ब्राज़ील में, चर्बी की परत, जिसे कई लोग सबसे प्रिय हिस्सा मानते हैं, ग्रिलिंग के दौरान बरकरार रहती है — अन्य व्यंजनों में इसे हटाने की आदत के बिल्कुल विपरीत। मसाला लगाने की सादगी — सिर्फ मोटा नमक, कोई मैरिनेड नहीं, कोई मसाले नहीं — प्रयास की कमी नहीं बल्कि तकनीकी गर्व की बात है: एक गुणवत्तापूर्ण पिकान्या को अपना स्वाद छिपाने के लिए किसी चीज़ की ज़रूरत नहीं। रोटिसरी पर घुमाई जाने वाली, पंखे के आकार की घुमावदार सीख पर भूनने की पारंपरिक विधि चर्बी को समान रूप से पिघलने और अंगारों पर टपकने देती है, जो पकने के दौरान मांस को धुएं से महकाती है — यह तकनीक ब्राज़ीलियाई शुहास्कारिया के बाहर शायद ही कहीं देखी जाती है।
केवल मोटे नमक से मसाला लगाया जाता है, कुछ और नहीं
मांस की गुणवत्ता ही काफी मानी जाती है, स्वाद छिपाने वाला कोई मैरिनेड नहीं
चर्बी की परत को मांस काटे बिना जाली पैटर्न में चीरा जाता है
चर्बी को समान रूप से पिघलने में मदद करता है, टुकड़ा सिकुड़कर मुड़ता नहीं
पारंपरिक रूप से पंखे के आकार में घुमावदार सीख पर पिरोया जाता है
आकार टुकड़े के प्राकृतिक मोड़ का अनुसरण करता है, रोटिसरी में समान भुनाई के लिए
चर्बी वाला हिस्सा पहले अंगारों की ओर जाता है, पिघलने और स्वाद के लिए
अंगारों पर टपकती चर्बी धुआं छोड़ती है और भुनते समय मांस को महकाती है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1.2किलो पिकान्या (गोमांस टॉप सिरलॉइन कैप), साबुत टुकड़ा, चर्बी की परत सहित
- मोटा नमक, मसाला लगाने के लिए
- घुमावदार सीखें (अगर पारंपरिक तरीका इस्तेमाल करें)
- फारोफा (भुना कसावा आटा), परोसने के लिए
- ब्राज़ीलियाई विनाग्रेते (कटे टमाटर, प्याज़, शिमला मिर्च, सिरका, तेल), परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2चर्बी पर चीरा लगाएं: चर्बी की परत को मांस काटे बिना जाली पैटर्न में चीरा लगाएं। भागों में काटें: अगर पारंपरिक साबुत सीख तरीका इस्तेमाल न करें, तो पिकान्या को प्राकृतिक मोड़ का अनुसरण करते हुए रेशे के विपरीत मोटे स्टेक में काटें। भरपूर नमक लगाएं: ग्रिल करने से ठीक पहले भरपूर मोटा नमक लगाएं, घंटों पहले नहीं। सीख में पिरोएं या रखें: पंखे के आकार में सीखों में पिरोएं (पारंपरिक तरीका) या स्टेक सीधे ग्रिल पर रखें, पहले चर्बी वाला हिस्सा नीचे। तेज़ आंच पर ग्रिल करें: बहुत गरम अंगारों पर, पहले चर्बी वाला हिस्सा नीचे पिघलने के लिए, फिर पलटें, हर तरफ अच्छी तरह सेकें। आराम दें: काटने से पहले कुछ मिनट आराम दें। काटें और परोसें: रेशे के विपरीत मोटे टुकड़ों में काटें, फारोफा और विनाग्रेते के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
