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只用粗盐调味，不加其他
肉质本身的品质被认为已足够，无需腌料掩盖风味
脂肪层划出交叉花纹，不切到肉
帮助脂肪均匀融化，避免肉块收缩卷曲
传统上以扇形穿在弯曲的烤肉签上
造型顺应肉块的自然弧度，方便在烤肉架上均匀转烤
脂肪面先朝向炭火，以便融化并增添香气
滴落在炭火上的油脂产生烟熏味，为烤制中的肉增香
食材 4份
- 1.2公斤picanha牛臀肉（带脂肪盖），整块
- 粗盐，调味用
- 弯曲烤肉签（如用传统方法）
- Farofa（烤木薯粉），配餐用
- 巴西vinagrete（切碎的番茄、洋葱、彩椒、醋、油），配餐用
做法
- 1划脂肪层：在脂肪层划出交叉花纹，不要切到肉.
- 2切分：如不采用传统整块烤肉签方式，则将picanha逆纹切成厚牛排，顺着天然弧度切.
- 3大方撒盐：烤制前才大方撒上粗盐，而非提前几小时.
- 4穿签或摆放：以扇形穿在烤肉签上（传统方法）或将牛排直接放在烤架上，先脂肪面朝下.
- 5大火烤制：在非常炽热的炭火上烤制，先脂肪面朝下使其融化，再翻面，将每面煎出深色外壳.
- 6静置：切片前静置几分钟.
- 7切片上桌：逆纹切成厚片，配farofa和vinagrete享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 白米饭
🌽 甜煎大蕉
🫘 黑豆
🍋 青柠角
