Picanha
A picanha é a estrela absoluta da cultura do churrasco e rodízio brasileiro, um corte de carne quase desconhecido sob esse nome nas tradições de açougue de outros países, onde muitas vezes fica presa a outros cortes da região do quarto traseiro em vez de ser retirada separadamente. No Brasil, a capa de gordura, considerada por muitos a parte mais cobiçada, permanece intacta durante o assado — exatamente o oposto do hábito de retirá-la noutras culinárias. A simplicidade do tempero — só sal grosso, sem marinada, sem especiarias — é uma questão de orgulho técnico, não de falta de esforço: uma picanha de qualidade não precisa de nada que mascare o seu sabor. O método tradicional de assar num espeto curvo, em leque, girado no rodízio, deixa a gordura derreter uniformemente e pingar nas brasas, defumando e perfumando a carne enquanto assa — uma técnica raramente vista fora das churrascarias brasileiras.
Temperada só com sal grosso, nada mais
A qualidade da carne é considerada suficiente, sem marinada que mascare o sabor
A capa de gordura é marcada em grade, sem cortar a carne
Ajuda a gordura a derreter uniformemente, sem que a peça se contraia e enrole
Tradicionalmente enfiada num espeto curvo, em leque
O formato segue a curva natural da peça, para assar uniformemente no rodízio
O lado da gordura vai primeiro para as brasas, para derreter e dar sabor
A gordura pingando nas brasas defuma e perfuma a carne enquanto assa
Ingredientes 4 porções
- 1,2kg de picanha, peça inteira, com a capa de gordura
- Sal grosso, para temperar
- Espetos curvos (se usar o método tradicional)
- Farofa, para servir
- Vinagrete brasileiro (tomate, cebola, pimentão, vinagre, óleo picados), para servir
Como preparar
- 1MARQUE A GORDURA: marque a capa de gordura em grade, sem cortar a carne.
- 2CORTE EM PORÇÕES: se não usar o método tradicional do espeto inteiro, corte a picanha contra as fibras em bifes grossos, seguindo a curva natural.
- 3TEMPERE GENEROSAMENTE: cubra generosamente com sal grosso pouco antes de assar, não horas antes.
- 4ENFIE OU COLOQUE: enfie em espetos em formato de leque (método tradicional) ou coloque os bifes diretamente na grelha, com a gordura para baixo primeiro.
- 5ASSE EM FOGO ALTO: asse sobre brasas bem quentes, com a gordura para baixo primeiro para derreter, depois vire, selando bem cada lado.
- 6DEIXE DESCANSAR: deixe descansar alguns minutos antes de fatiar.
- 7FATIE E SIRVA: fatie contra as fibras em pedaços grossos, sirva com farofa e vinagrete.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
