Pastel
O pastel chegou ao Brasil com os imigrantes japoneses e chineses que se instalaram em São Paulo no início do século XX, trazendo técnicas de bolinhos fritos que os cozinheiros brasileiros remodelaram para algo genuinamente próprio. A massa afinou, o recheio deslocou-se para a carne moída e os queijos locais, e a forma esticou-se no largo retângulo cheio de bolhas hoje reconhecido em todo o país, vendido em carrinhos de rua e feiras livres em vez de cozinhas de restaurante. Hoje o pastel é um elemento fixo das feiras livres de São Paulo, os mercados ao ar livre realizados em dias fixos da semana em cada bairro, onde uma barraca que vende pastel quase sempre vende também caldo de cana ao lado, espremido na hora a partir da cana-de-açúcar. A dupla é tão padrão que pedir um sem o outro chama a atenção, e a combinação tornou-se uma das assinaturas mais claras da cultura de rua brasileira.
Massa fina como papel, com bolhas
Um pouco de cachaça ou vodka encurta o glúten, dando à casca as suas bolhas estaladiças características depois de fritas.
Uma forma, recheios infinitos
A carne moída é o recheio clássico das barracas de rua, mas queijo, palmito e camarão preenchem o mesmo bolso dobrado.
Frito quente, comido mais quente ainda
Os pastéis são fritos na hora e entregues ainda a chiar — nunca são feitos para esperar.
A parceria com caldo de cana
Os vendedores de rua vendem pastel ao lado de um copo de caldo de cana espremido na hora, uma combinação que os locais consideram inseparável.
Ingredientes 4 porções
- 500g de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de cachaça ou vodka
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga ou banha mole
- 200ml de água morna
- 300g de carne moída, temperada e cozida
- 1 cebola, picada fina e refogada com a carne
- Óleo neutro, para fritar
Como preparar
- 1Combine a farinha, o sal, a cachaça, o vinagre e a manteiga mole numa tigela, esfregando a gordura até a mistura parecer areia.
- 2Junte a água morna aos poucos, sovando até obter uma massa lisa e elástica que já não gruda nas mãos.
- 3Cubra a massa e deixe-a descansar pelo menos 30 minutos para o glúten relaxar.
- 4Entretanto, doure a carne moída junto com a cebola picada numa frigideira quente, temperando com sal e pimenta, e deixe o recheio arrefecer completamente.
- 5Estenda a massa descansada bem fina numa superfície enfarinhada e corte-a em retângulos ou círculos.
- 6Coloque uma porção do recheio frio sobre metade de cada pedaço, dobre a massa por cima e pressione as bordas com firmeza para selar, marcando com um garfo se necessário.
- 7Frite os pastéis em óleo aquecido a cerca de 180°C, dois a três minutos de cada lado, até incharem e dourarem bem, depois escorra-os em papel absorvente antes de servir quentes.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
