Pastel
Il pastel arrivò in Brasile con gli immigrati giapponesi e cinesi che si stabilirono a San Paolo all'inizio del XX secolo, portando tecniche di ravioli fritti che i cuochi brasiliani rimodellarono in qualcosa di del tutto proprio. La pasta si assottigliò, il ripieno si spostò verso la carne macinata e i formaggi locali, e la forma si allungò nel largo rettangolo pieno di bolle oggi riconosciuto in tutto il paese, venduto da carretti di strada e mercati all'aperto piuttosto che dalle cucine dei ristoranti. Oggi il pastel è un elemento fisso delle feiras livres di San Paolo, i mercati all'aperto tenuti in giorni fissi della settimana in ogni quartiere, dove una bancarella che vende pastel vende quasi sempre anche il caldo de cana accanto, spremuto fresco sul momento dalla canna da zucchero. L'abbinamento è talmente standard che ordinarne uno senza l'altro attira sguardi sorpresi, e la combinazione è diventata una delle firme più chiare della cultura di strada brasiliana.
Pasta sottile come carta, piena di bolle
Un goccio di cachaça o vodka accorcia il glutine, dando alla crosta le sue caratteristiche bolle croccanti dopo la frittura.
Una forma, ripieni infiniti
La carne macinata è il ripieno classico delle bancarelle di strada, ma formaggio, cuore di palma e gamberi riempiono la stessa tasca piegata.
Fritto caldo, mangiato ancora più caldo
I pastéis vengono fritti su ordinazione e consegnati ancora sfrigolanti — non sono mai pensati per aspettare.
L'abbinamento con il caldo de cana
I venditori ambulanti vendono il pastel accanto a un bicchiere di succo di canna da zucchero appena spremuto, un abbinamento che i locali considerano inseparabile.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di farina 00
- 1 cucchiaio di cachaça o vodka
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di burro o strutto morbido
- 200ml di acqua tiepida
- 300g di carne macinata, condita e cotta
- 1 cipolla, tritata finemente e rosolata con la carne
- Olio neutro, per friggere
Come preparare
- 1Unisci la farina, il sale, la cachaça, l'aceto e il burro morbido in una ciotola, lavorando il grasso finché il composto non sembra sabbioso.
- 2Aggiungi l'acqua tiepida poco alla volta, impastando finché non ottieni un impasto liscio ed elastico che non si attacca più alle mani.
- 3Copri l'impasto e lascialo riposare almeno 30 minuti perché il glutine si rilassi.
- 4Nel frattempo, rosola la carne macinata con la cipolla tritata in una padella calda, condisci con sale e pepe, poi lascia raffreddare completamente il ripieno.
- 5Stendi l'impasto riposato sottilissimo su una superficie infarinata e taglialo in rettangoli o cerchi.
- 6Metti una porzione di ripieno freddo su metà di ogni pezzo, ripiega l'impasto sopra e premi bene i bordi per sigillarli, incidendo con una forchetta se necessario.
- 7Friggi i pastéis in olio caldo a circa 180°C, due o tre minuti per lato, finché non si gonfiano e diventano ben dorati, poi scolali su carta assorbente prima di servirli caldi.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
