Pastel brasileño
El pastel llegó a Brasil con los inmigrantes japoneses y chinos que se asentaron en São Paulo a principios del siglo XX, trayendo técnicas de empanadillas fritas que los cocineros brasileños remodelaron en algo propio. La masa se adelgazó, el relleno viró hacia la carne molida y los quesos locales, y la forma se alargó en el ancho rectángulo lleno de burbujas que hoy se reconoce en todo el país, vendido en carritos callejeros y mercados al aire libre en lugar de cocinas de restaurante. Hoy el pastel es un elemento fijo de las feiras livres de São Paulo, los mercados al aire libre que se instalan en días fijos de la semana en cada barrio, donde un puesto que vende pastel casi siempre vende también caldo de cana al lado, exprimido al momento de la caña de azúcar. El maridaje es tan estándar que pedir uno sin el otro llama la atención, y la combinación se ha convertido en una de las señas de identidad más claras de la cultura callejera brasileña.
Masa fina como el papel, con burbujas
Un chorrito de cachaça o vodka acorta el gluten, dando a la costra sus burbujas crujientes características tras freírla.
Una forma, rellenos infinitos
La carne molida es el relleno clásico de los puestos callejeros, pero el queso, el palmito y el camarón llenan el mismo bolsillo doblado.
Frito caliente, comido más caliente aún
Los pasteles se fríen al momento y se entregan todavía chisporroteando — nunca están pensados para esperar.
El maridaje con caldo de cana
Los vendedores callejeros venden pastel junto a un vaso de jugo de caña recién exprimido, una combinación que los locales consideran inseparable.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de harina común
- 1 cucharada de cachaça o vodka
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mantequilla o manteca blanda
- 200ml de agua tibia
- 300g de carne molida, sazonada y cocida
- 1 cebolla, picada fina y salteada con la carne
- Aceite neutro, para freír
Cómo prepararlo
- 1Combina la harina, la sal, la cachaça, el vinagre y la mantequilla blanda en un bol, deshaciendo la grasa hasta que la mezcla parezca arena.
- 2Añade el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa lisa y elástica que ya no se pegue a las manos.
- 3Cubre la masa y déjala reposar al menos 30 minutos para que el gluten se relaje.
- 4Mientras tanto, dora la carne molida junto con la cebolla picada en una sartén caliente, sazonando con sal y pimienta, y deja que el relleno se enfríe por completo.
- 5Estira la masa reposada muy fina sobre una superficie enharinada y córtala en rectángulos o círculos.
- 6Coloca una porción del relleno frío sobre la mitad de cada pieza, dobla la masa encima y presiona los bordes con firmeza para sellarlos, marcando con un tenedor si hace falta.
- 7Fríe los pasteles en aceite caliente a unos 180°C, dos o tres minutos por lado, hasta que se hinchen y doren profundamente, y escúrrelos sobre papel absorbente antes de servirlos calientes.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
