Pastel
Pastel kam mit japanischen und chinesischen Einwanderern nach Brasilien, die sich Anfang des 20. Jahrhunderts in São Paulo niederließen und frittierte Teigtaschen-Techniken mitbrachten, die brasilianische Köche zu etwas ganz Eigenem umformten. Der Teig wurde dünner, die Füllung verlagerte sich hin zu Rinderhack und lokalen Käsesorten, und die Form dehnte sich zu dem breiten, blasigen Rechteck, das heute landesweit erkannt wird und eher von Straßenständen und Freiluftmärkten als aus Restaurantküchen verkauft wird. Heute ist Pastel ein fester Bestandteil der feiras livres in São Paulo, der an festen Wochentagen in jedem Viertel abgehaltenen Freiluftmärkte, wo ein Stand, der Pastel verkauft, fast immer auch caldo de cana daneben anbietet, frisch vor Ort aus Zuckerrohr gepresst. Die Paarung ist so selbstverständlich, dass eines ohne das andere zu bestellen für erstaunte Blicke sorgt, und die Kombination ist zu einem der klarsten Erkennungszeichen der brasilianischen Straßenküche geworden.
Hauchdünner, blasiger Teig
Ein Schuss Cachaça oder Wodka verkürzt das Gluten und verleiht der Hülle ihre charakteristischen knusprigen Blasen nach dem Frittieren.
Eine Form, endlose Füllungen
Hackfleisch ist die klassische Füllung der Straßenstände, doch auch Käse, Palmherzen und Garnelen füllen dieselbe gefaltete Tasche.
Heiß frittiert, noch heißer gegessen
Pastéis werden auf Bestellung frittiert und noch brutzelnd übergeben — sie sollen niemals herumstehen.
Die Paarung mit caldo de cana
Straßenverkäufer verkaufen Pastel zusammen mit einem Glas frisch gepresstem Zuckerrohrsaft, eine Kombination, die Einheimische als untrennbar ansehen.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Weizenmehl
- 1 EL Cachaça oder Wodka
- 1 EL weißer Essig
- 1 TL Salz
- 2 EL weiche Butter oder Schmalz
- 200ml warmes Wasser
- 300g Rinderhack, gewürzt und angebraten
- 1 Zwiebel, fein gehackt und mit dem Fleisch angebraten
- Neutrales Öl, zum Frittieren
Zubereitung
- 1Vermenge Mehl, Salz, Cachaça, Essig und weiche Butter in einer Schüssel und arbeite das Fett ein, bis die Mischung sandig wirkt.
- 2Gib das warme Wasser nach und nach dazu und knete, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.
- 3Decke den Teig ab und lasse ihn mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt.
- 4Brate in der Zwischenzeit das Hackfleisch zusammen mit der gehackten Zwiebel in einer heißen Pfanne an, würze mit Salz und Pfeffer, und lasse die Füllung vollständig abkühlen.
- 5Rolle den geruhten Teig auf einer bemehlten Fläche hauchdünn aus und schneide ihn in Rechtecke oder Kreise.
- 6Gib eine Portion der kalten Füllung auf eine Hälfte jedes Stücks, klappe den Teig darüber und drücke die Ränder fest zusammen, um sie zu verschließen, bei Bedarf mit einer Gabel.
- 7Frittiere die Pastéis in etwa 180°C heißem Öl zwei bis drei Minuten pro Seite, bis sie aufgehen und tief goldbraun werden, und lasse sie vor dem heißen Servieren auf Küchenpapier abtropfen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
