파스텔
파스텔은 20세기 초 상파울루에 정착한 일본계와 중국계 이민자들과 함께 브라질에 들어왔으며, 이들이 가져온 튀김 만두 기술을 브라질 요리사들이 완전히 독자적인 것으로 재구성했다. 반죽은 더 얇아졌고, 속재료는 다진 소고기와 현지 치즈 쪽으로 옮겨갔으며, 모양은 오늘날 전국에서 알아보는 넓고 기포 가득한 직사각형으로 늘어나, 레스토랑 주방이 아니라 길거리 수레와 노천 시장에서 팔리게 되었다. 오늘날 파스텔은 상파울루의 페이라스 리브레스, 즉 각 동네마다 정해진 요일에 열리는 노천 시장의 단골 품목이다. 파스텔을 파는 노점은 거의 항상 그 자리에서 갓 짜낸 사탕수수즙, 칼도 지 카나를 함께 판다. 이 조합이 워낙 표준적이어서 둘 중 하나만 주문하면 눈길을 끌 정도이며, 이 조합은 브라질 길거리 음식 문화를 가장 뚜렷이 보여주는 특징 중 하나가 되었다.
종이처럼 얇고 기포 가득한 반죽
카샤사나 보드카를 살짝 더하면 글루텐이 짧아져, 튀겼을 때 특유의 바삭한 기포가 생긴다.
하나의 모양, 무한한 속재료
다진 소고기가 길거리 노점의 전통적인 속재료지만, 치즈나 팜하트, 새우도 같은 접힌 주머니 속을 채운다.
뜨겁게 튀겨 더 뜨겁게 먹는다
파스텔은 주문이 들어오면 즉석에서 튀겨져 아직 지글거리는 채로 건네진다 — 원래 오래 놓아두라고 만든 것이 아니다.
칼도 지 카나와의 조합
거리 상인들은 파스텔을 갓 짜낸 사탕수수즙 한 잔과 함께 파는데, 현지인들은 이 조합을 떼려야 뗄 수 없다고 여긴다.
재료 4인분
- 밀가루 500g
- 카샤사 또는 보드카 1큰술
- 화이트 식초 1큰술
- 소금 1작은술
- 부드러운 버터 또는 라드 2큰술
- 미지근한 물 200ml
- 다진 소고기 300g, 간하여 볶은 것
- 양파 1개, 잘게 다져 고기와 함께 볶은 것
- 튀김용 무향 식용유
만드는 법
- 1볼에 밀가루, 소금, 카샤사, 식초, 부드러운 버터를 넣고 지방을 비벼 섞어 모래 같은 질감이 될 때까지 섞는다.
- 2미지근한 물을 조금씩 넣으며 반죽해 손에 더 이상 붙지 않는 매끄럽고 탄력 있는 반죽을 만든다.
- 3반죽을 덮어 글루텐이 풀리도록 최소 30분 휴지시킨다.
- 4그동안 뜨거운 팬에 다진 양파와 다진 소고기를 함께 볶고 소금과 후추로 간을 한 뒤, 속재료를 완전히 식힌다.
- 5휴지시킨 반죽을 밀가루 뿌린 작업대 위에서 종이처럼 얇게 밀어 직사각형이나 원형으로 자른다.
- 6각 조각의 절반에 식힌 속재료를 한 스푼씩 올리고 반죽을 접어 덮은 뒤 가장자리를 꼭 눌러 봉하고, 필요하면 포크로 눌러 무늬를 낸다.
- 7약 180°C로 달군 기름에 파스텔을 앞뒤로 2~3분씩 부풀고 진한 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤, 키친타월에 기름을 빼고 뜨거울 때 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
영양 정보는 추정치입니다.
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