पास्तेल
पास्तेल 20वीं सदी की शुरुआत में साओ पाउलो में बसे जापानी और चीनी प्रवासियों के साथ ब्राज़ील पहुंचा, जो तली हुई पकौड़ी जैसी तकनीकें साथ लाए, जिन्हें ब्राज़ीलियाई रसोइयों ने अपने अंदाज़ में ढाल लिया। आटा पतला होता गया, भरावन बीफ़ कीमा और स्थानीय पनीर की ओर मुड़ गया, और आकार उस चौड़े, फफोलेदार आयत में फैल गया जिसे आज पूरे देश में पहचाना जाता है, जो रेस्तरां की रसोई के बजाय सड़क की गाड़ियों और खुले बाज़ारों से बेचा जाता है। आज पास्तेल साओ पाउलो की फेइरास लिव्रेस का एक स्थायी हिस्सा है, ये हर मोहल्ले में सप्ताह के तय दिनों पर लगने वाले खुले बाज़ार हैं, जहां पास्तेल बेचने वाला ठेला लगभग हमेशा उसके साथ ताज़ा निचोड़ा गन्ने का रस भी बेचता है। यह जोड़ी इतनी आम है कि एक को दूसरे के बिना मंगवाना ध्यान खींच लेता है, और यह संयोजन ब्राज़ीलियाई स्ट्रीट फूड संस्कृति की सबसे स्पष्ट पहचानों में से एक बन गया है।
कागज़ जैसा पतला, फफोलेदार आटा
थोड़ी काशासा या वोदका ग्लूटेन को छोटा रखती है, जिससे तलने के बाद परत को अपना खास कुरकुरा, फफोलेदार रूप मिलता है.
एक आकार, अनगिनत भरावन
कीमा सड़क के ठेलों का क्लासिक भरावन है, लेकिन पनीर, पाम हार्ट और झींगा भी उसी मुड़ी हुई जेब में भरे जाते हैं.
गरम तला, और भी गरम खाया
पास्तेल ऑर्डर मिलने पर तला जाता है और अभी भी चटकता हुआ दिया जाता है — इसे रखे रहने के लिए नहीं बनाया जाता.
काल्दो दे काना के साथ जोड़ी
सड़क विक्रेता पास्तेल के साथ ताज़ा निचोड़ा गन्ने का रस बेचते हैं, एक जोड़ी जिसे स्थानीय लोग अलग नहीं मानते.
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम मैदा
- 1 टेबलस्पून काशासा या वोदका
- 1 टेबलस्पून सफेद सिरका
- 1 टीस्पून नमक
- 2 टेबलस्पून नरम मक्खन या चर्बी
- 200 मिली गुनगुना पानी
- 300 ग्राम कीमा, मसालेदार और पका हुआ
- 1 प्याज, बारीक कटा और कीमे के साथ भुना
- तलने के लिए सादा तेल
बनाने का तरीका
- 1एक कटोरे में मैदा, नमक, काशासा, सिरका और नरम मक्खन मिलाएं, वसा को तब तक मलें जब तक मिश्रण रेत जैसा न लगे.
- 2गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालते हुए गूंधें जब तक एक चिकना, लचीला आटा न बन जाए जो हाथों से चिपके नहीं.
- 3आटे को ढककर कम से कम 30 मिनट आराम दें ताकि ग्लूटेन ढीला हो जाए.
- 4इस बीच, गरम कढ़ाई में कीमे को कटे प्याज के साथ भूनें, नमक और काली मिर्च से स्वाद दें, फिर भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें.
- 5आराम किए आटे को आटे लगी सतह पर बहुत पतला बेलें और आयतों या गोलों में काटें.
- 6हर टुकड़े के आधे हिस्से पर ठंडे भरावन की एक मात्रा रखें, आटे को ऊपर मोड़ें और किनारों को मजबूती से दबाकर बंद करें, ज़रूरत पड़े तो कांटे से किनारे दबाएं.
- 7पास्तेल को लगभग 180°C तेल में हर तरफ दो-तीन मिनट तलें जब तक वे फूलकर गहरे सुनहरे रंग के न हो जाएं, फिर परोसने से पहले कागज़ के तौलिये पर तेल निकाल लें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
