Pastel
Le pastel est arrivé au Brésil avec les immigrants japonais et chinois installés à São Paulo au début du XXe siècle, apportant des techniques de beignets farcis que les cuisiniers brésiliens ont remodelées à leur façon. La pâte s'est affinée, la farce s'est tournée vers le bœuf haché et les fromages locaux, et la forme s'est étirée en un large rectangle boursouflé, reconnu aujourd'hui dans tout le pays, vendu depuis des chariots de rue et des marchés en plein air plutôt que dans les cuisines de restaurant. Aujourd'hui, le pastel est un incontournable des feiras livres de São Paulo, ces marchés en plein air tenus des jours fixes dans chaque quartier, où un stand vendant du pastel vend presque toujours aussi du caldo de cana à côté, pressé sur place à partir de cannes à sucre fraîches. L'association est si standard que commander l'un sans l'autre attire les regards, et ce duo est devenu l'une des signatures les plus nettes de la culture de rue brésilienne.
Pâte fine comme du papier, boursouflée
Une touche de cachaça ou de vodka raccourcit le gluten, donnant à la croûte ses cloques croustillantes caractéristiques après la friture.
Une seule forme, des farces infinies
Le bœuf haché est la farce classique des étals de rue, mais fromage, cœur de palmier et crevettes remplissent la même poche pliée.
Frit chaud, mangé plus chaud encore
Les pastéis sont frits à la commande et remis encore grésillants — ils ne sont jamais faits pour attendre.
L'accord avec le caldo de cana
Les vendeurs de rue proposent le pastel avec un verre de jus de canne à sucre fraîchement pressé, un duo que les habitants jugent inséparable.
Ingrédients 4 portions
- 500g de farine tout usage
- 1 c. à soupe de cachaça ou de vodka
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe de beurre ou de saindoux ramolli
- 200ml d'eau tiède
- 300g de bœuf haché, assaisonné et cuit
- 1 oignon, finement haché et revenu avec la viande
- Huile neutre, pour la friture
Comment préparer
- 1Mélangez la farine, le sel, la cachaça, le vinaigre et le beurre ramolli dans un bol, en incorporant la matière grasse jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- 2Ajoutez l'eau tiède petit à petit, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui ne colle plus aux mains.
- 3Couvrez la pâte et laissez-la reposer au moins 30 minutes pour que le gluten se détende.
- 4Pendant ce temps, faites dorer le bœuf haché avec l'oignon émincé dans une poêle chaude, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez la farce refroidir complètement.
- 5Étalez la pâte reposée très finement sur un plan de travail fariné et découpez-la en rectangles ou en cercles.
- 6Déposez une portion de farce froide sur la moitié de chaque morceau, repliez la pâte par-dessus et pressez fermement les bords pour bien sceller, en marquant à la fourchette si besoin.
- 7Faites frire les pastéis dans une huile chauffée à environ 180°C, deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent profondément, puis égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir chaud.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
