Cha Kroeung
Le cha kroeung représente l'essence de la cuisine khmère, mettant en valeur la pâte parfumée appelée kroeung, considérée comme l'âme de nombreux plats cambodgiens. La préparation de cette pâte, qui combine citronnelle, galanga, curcuma frais et feuilles de citron kaffir pilées à la main dans un mortier en pierre, est un art transmis de génération en génération. Contrairement à de nombreuses pâtes de curry d'Asie du Sud-Est, le kroeung khmer ne contient généralement pas de grandes quantités de piment, mettant plutôt l'accent sur la fraîcheur et la complexité aromatique des herbes utilisées. Le cha kroeung au bœuf est l'une des versions les plus populaires, aux côtés des variantes au poulet ou au poisson, souvent servi en famille au déjeuner quotidien.
Pâte de kroeung
Le mélange parfumé de citronnelle, de galanga et de curcuma forme la base du plat.
Bœuf finement tranché
De fines tranches de bœuf cuisent rapidement à feu vif.
Poivrons et haricots verts
Des légumes croquants ajoutent couleur et fraîcheur au plat.
Servi avec du riz vapeur
Le plat se savoure accompagné de riz blanc chaud.
Ingrédients 4 portions
- 500g de faux-filet de bœuf en fines tranches
- 3 c. à soupe de pâte de kroeung (citronnelle, galanga, curcuma)
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 150g de haricots verts coupés en morceaux
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sucre de palme
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 2 feuilles de citron kaffir finement ciselées
- Riz blanc cuit pour servir
Comment préparer
- 1Coupez le bœuf en tranches très fines, dans le sens contraire des fibres, pour qu'il reste tendre à la cuisson.
- 2Faites bien chauffer l'huile dans une poêle ou un wok à feu vif, puis ajoutez la pâte de kroeung, en la faisant sauter rapidement quelques secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, sans la laisser brûler.
- 3Ajoutez immédiatement le bœuf et faites sauter à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés.
- 4Ajoutez le poivron rouge et les haricots verts, en continuant à faire sauter à feu vif encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes restent croquants.
- 5Déglacez avec la sauce de poisson et le sucre de palme, en remuant bien pour enrober tous les ingrédients.
- 6Ajoutez les feuilles de citron kaffir finement ciselées juste avant de retirer la poêle du feu, pour préserver l'arôme frais.
- 7Servez le plat immédiatement, chaud, accompagné de riz blanc vapeur.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
