Cha Kroeung
El cha kroeung representa la esencia de la cocina jemer, destacando la pasta aromática llamada kroeung, considerada el alma de muchos platos camboyanos. Preparar esta pasta, que combina citronela, galanga, cúrcuma fresca y hojas de lima kaffir machacadas a mano en un mortero de piedra, es un arte transmitido de generación en generación. A diferencia de muchas pastas de curry del sudeste asiático, el kroeung jemer normalmente no contiene grandes cantidades de guindilla, poniendo el énfasis en la frescura y complejidad aromática de las hierbas utilizadas. El cha kroeung con ternera es una de las versiones más populares, junto a las variantes de pollo o pescado, servido a menudo en familia en el almuerzo diario.
Pasta de kroeung
La mezcla aromática de citronela, galanga y cúrcuma forma la base del plato.
Ternera en lonchas finas
Finas lonchas de ternera se cocinan rápidamente a fuego alto.
Pimientos y judías verdes
Las verduras crujientes añaden color y frescor al plato.
Servido con arroz al vapor
El plato se disfruta junto a arroz blanco caliente.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de solomillo de ternera en lonchas finas
- 3 cdas de pasta de kroeung (citronela, galanga, cúrcuma)
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 150g de judías verdes cortadas en trozos
- 3 cdas de salsa de pescado
- 1 cda de azúcar de palma
- 2 cdas de aceite vegetal
- 2 hojas de lima kaffir finamente picadas
- Arroz blanco cocido para servir
Cómo prepararlo
- 1Corta la ternera en lonchas muy finas, en contra de la fibra, para que quede tierna al cocinarla.
- 2Calienta bien el aceite en una sartén o wok a fuego alto, luego añade la pasta de kroeung, salteándola rápidamente unos segundos hasta que esté aromática, sin dejar que se queme.
- 3Añade inmediatamente la ternera y saltea a fuego alto, removiendo constantemente, hasta que se dore por todos lados.
- 4Añade el pimiento rojo y las judías verdes, continuando el salteado a fuego alto otros 2-3 minutos, hasta que las verduras queden crujientes.
- 5Deglasea con la salsa de pescado y el azúcar de palma, removiendo bien para cubrir todos los ingredientes.
- 6Añade las hojas de lima kaffir finamente picadas justo antes de retirar la sartén del fuego, para mantener el aroma fresco.
- 7Sirve el plato inmediatamente, caliente, junto con arroz blanco al vapor.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
