Bok Lhong
El bok lhong es la ensalada camboyana de papaya verde, pariente cercana del som tam tailandés, pero con identidad propia por el uso de cangrejo salado fermentado en lugar de camarones secos. Esta ensalada se prepara tradicionalmente en un mortero de barro, un utensilio esencial en la cocina jemer, que permite triturar suavemente los ingredientes sin convertirlos en puré. Los vendedores ambulantes en los mercados de Phnom Penh preparan el bok lhong bajo pedido, ajustando el nivel de picante y de cangrejo fermentado según las preferencias de cada cliente. La ensalada se disfruta a menudo como merienda de la tarde o como acompañamiento de las comidas, y su equilibrio entre ácido, salado, dulce y picante refleja la filosofía culinaria jemer de armonía de sabores.
Papaya verde rallada
La papaya no madura, rallada gruesa, da a la ensalada su textura crujiente.
Cangrejo salado fermentado
El pequeño cangrejo salado y fermentado añade un sabor umami intenso y tradicional.
Cacahuetes tostados triturados
Los cacahuetes triturados añaden un crujido y sabor extra al final.
Aderezo ácido-picante de lima
El jugo de lima, la guindilla y la salsa de pescado crean el equilibrio clásico jemer.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de papaya verde, pelada y rallada
- 2 tomates en rodajas
- 50g de cacahuetes tostados triturados
- 2 cdas de cangrejo salado fermentado
- 3 dientes de ajo machacados
- 2-3 guindillas machacadas
- 3 cdas de salsa de pescado
- Zumo de 2 limas
- 1 cda de azúcar de palma
Cómo prepararlo
- 1Pela la papaya verde y rállala con un rallador especial para ensaladas, obteniendo tiras largas y finas.
- 2En un mortero grande de barro o madera, machaca ligeramente el ajo y las guindillas hasta que liberen sus aromas.
- 3Añade los tomates en rodajas y machácalos suavemente, solo lo suficiente para liberar un poco de jugo, sin convertirlos en puré.
- 4Añade el cangrejo salado fermentado, la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar de palma, mezclando bien para disolver el azúcar.
- 5Añade la papaya rallada encima y mezcla con una cuchara de madera plana, presionando ligeramente para que el aderezo penetre en cada tira.
- 6Prueba la ensalada y ajusta el equilibrio de ácido, salado, dulce y picante a tu gusto.
- 7Pasa a un plato y espolvorea con cacahuetes tostados triturados justo antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
