Bok Lhong
O bok lhong é a salada cambojana de mamão verde, parente próxima do som tam tailandês, mas com identidade própria pelo uso de caranguejo salgado fermentado em vez de camarão seco. Essa salada é tradicionalmente preparada num pilão de barro, uma ferramenta essencial na culinária khmer, que permite triturar suavemente os ingredientes sem transformá-los em purê. Os vendedores ambulantes nos mercados de Phnom Penh preparam o bok lhong sob encomenda, ajustando o nível de picância e de caranguejo fermentado conforme as preferências de cada cliente. A salada é frequentemente apreciada como lanche da tarde ou como acompanhamento das refeições, seu equilíbrio entre azedo, salgado, doce e picante refletindo a filosofia culinária khmer de harmonia de sabores.
Mamão verde ralado
O mamão verde, ralado grosseiramente, dá à salada sua textura crocante.
Caranguejo salgado fermentado
O pequeno caranguejo salgado e fermentado adiciona um sabor umami intenso e tradicional.
Amendoins torrados triturados
Os amendoins triturados adicionam crocância e sabor extra no final.
Molho azedo-picante de limão
O suco de limão, a pimenta e o molho de peixe criam o equilíbrio clássico khmer.
Ingredientes 4 porções
- 500g de mamão verde, descascado e ralado
- 2 tomates em rodelas
- 50g de amendoins torrados triturados
- 2 colheres de sopa de caranguejo salgado fermentado
- 3 dentes de alho amassados
- 2-3 pimentas amassadas
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- Suco de 2 limões
- 1 colher de sopa de açúcar de palma
Como preparar
- 1Descasque o mamão verde e rale com um ralador especial para saladas, obtendo tiras longas e finas.
- 2Num pilão grande de barro ou madeira, amasse levemente o alho e as pimentas até liberarem seus aromas.
- 3Adicione os tomates fatiados e amasse suavemente, apenas o suficiente para liberar um pouco de suco, sem transformá-los em purê.
- 4Adicione o caranguejo salgado fermentado, o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar de palma, misturando bem para dissolver o açúcar.
- 5Adicione o mamão ralado por cima e misture com uma colher de pau achatada, pressionando levemente para que o tempero penetre em cada tira.
- 6Prove a salada e ajuste o equilíbrio de azedo, salgado, doce e picante a gosto.
- 7Transfira para um prato e polvilhe com amendoins torrados triturados pouco antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
