Larb
O larb (também escrito laab) é o prato emblemático de Isan, a região nordeste da Tailândia, onde é comido tão frequentemente quanto o próprio arroz e aparece em todas as reuniões de família e restaurantes de estrada. A carne picada, na maioria das vezes porco, frango ou pato, é misturada com molho de peixe, sumo de lima e pimenta torrada em pó ainda quente, para que o tempero se infiltre diretamente na carne em vez de ficar por cima. O que distingue o larb de outras saladas tailandesas é o khao khua, grãos de arroz torrados numa frigideira seca até ficarem dourados escuros e moídos num pó grosseiro com aroma a nozes, incorporado no último momento. Servido com arroz glutinoso e um prato de alface crua, couve e ervas frescas para acompanhar, o larb equilibra ácido, salgado, picante e saboroso numa só dentada, e é considerado um dos grandes pratos da cozinha laociana e de Isan.
Arroz torrado, não pão ralado
O khao khua dá o crocante e o aroma a nozes que define o larb.
Pimenta torrada, não fresca
A pimenta seca moída traz picante fumado em vez de mordida verde crua.
Ácido antes de picante
A lima e o molho de peixe estabelecem a base antes de a pimenta falar.
Comido em taças de alface
As folhas de alface fresca equilibram a carne quente e intensa.
Ingredientes 4 porções
- 500g de carne de porco picada (ou frango, vaca ou pato)
- 3 colheres de sopa de arroz jasmim cru, para tostar
- 3 colheres de sopa de sumo de lima fresco
- 2-3 colheres de sopa de molho de peixe tailandês
- 2-3 colheres de chá de pimenta torrada em pó (ou a gosto)
- 3 chalotas, em fatias finas
- 3 cebolinhas, em fatias finas
- Um punhado grande de folhas de hortelã fresca
- Um punhado grande de folhas de coentros, mais folhas de alface e arroz glutinoso para servir
Como preparar
- 1Toste o arroz cru numa frigideira seca em lume médio, abanando com frequência, até ficar dourado escuro e aromático, depois moa-o até obter um pó grosseiro num almofariz ou moinho de especiarias.
- 2Cozinhe a carne de porco picada numa frigideira seca ou com um pouco de água em lume médio, desfazendo-a em pequenos pedaços à medida que cozinha.
- 3Assim que o porco estiver apenas cozido e já não estiver rosado, retire a frigideira do lume para a carne não cozinhar demais e secar.
- 4Junte o molho de peixe e o sumo de lima enquanto a carne ainda está quente, provando à medida, para que absorva bem o tempero.
- 5Junte a pimenta torrada em pó, as chalotas e as cebolinhas fatiadas, misturando tudo até ficar uniformemente coberto.
- 6Envolva o pó de arroz torrado mesmo antes de servir para que fique crocante em vez de amolecer, seguido das folhas de hortelã e coentros.
- 7Verifique o equilíbrio entre ácido, salgado, picante e saboroso, ajustando com mais lima ou molho de peixe, e sirva morno com folhas de alface e arroz glutinoso.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
