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烤米粉，非面包糠
烤米粉带来拉柏标志性的酥脆和坚果香气。
烤辣椒，非新鲜辣椒
磨碎的干辣椒带来烟熏辣感，而非生青辣椒的辛辣。
先酸后辣
青柠汁和鱼露先打好底味，辣椒随后才登场。
用生菜包着吃
清凉的生菜叶平衡了热辣浓郁的肉味。
食材 4份
- 猪肉末500克（或鸡肉、牛肉或鸭肉）
- 生茉莉香米3汤匙，用于烘烤
- 新鲜青柠汁3汤匙
- 泰国鱼露2-3汤匙
- 烤辣椒粉2-3茶匙（依口味调整）
- 红葱头3个，切薄片
- 青葱3根，切薄片
- 新鲜薄荷叶一大把
- 香菜叶一大把，另备生菜叶和糯米饭用于搭配
做法
- 1在干锅中用中火烘烤生米，经常晃动，直到呈深金黄色并散发香气，然后用石臼或香料研磨机磨成粗粉.
- 2中火用干锅或加少许水煮猪肉末，边煮边用铲子将其打散成小碎粒.
- 3猪肉刚熟透、不再是粉色时，立即离火，以免肉质过老变干.
- 4趁肉还温热时拌入鱼露和青柠汁，边拌边尝味，让肉充分吸收调味汁.
- 5加入烤辣椒粉、切好的红葱头和青葱，将所有食材拌匀至均匀裹上调味料.
- 6上桌前才拌入烤米粉，使其保持酥脆而非变软，随后加入薄荷叶和香菜叶.
- 7检查酸、咸、辣、鲜的平衡，可加青柠或鱼露调整，然后趁温热配生菜叶和糯米饭上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 320 kcal
蛋白质 26 g
碳水化合物 14 g
脂肪 18 g
膳食纤维 3 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 泰国茉莉香米
🌿 新鲜泰国罗勒与香菜
🌶️ 鱼露泡小米椒
🍋 青柠角
