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传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 400克长粒米（泰国茉莉香米或巴斯马蒂米）
- 400毫升全脂椰奶（1标准罐）
- 250毫升冷水
- 1茶匙细海盐
- 1茶匙细砂糖
- 2片新鲜班兰叶，打结（或1茶匙班兰精——可选但更传统）
- 1个小红葱头（约30克），切薄片
- 1根香茅，轻拍出香（可选，增添东南亚香气）
- 3厘米青柠皮一条（可选，增加清新感）
- 1汤匙椰子油或中性油
- 30克无糖椰丝，轻烤（点缀用）
- 一小把新鲜香菜叶（点缀用）
做法
- 1把米放入筛中，在冷水下边搅边冲洗约1分钟，直到水几乎清澈、沥净水分、这一步去除表面淀粉，保证米饭粒粒分明.
- 2厚底2升锅中以中火加热椰子油、下红葱片，翻炒90秒–2分钟，至变软、边缘微金黄但不上色.
- 3倒入沥干的米，搅炒30秒让每粒米裹上油、倒入椰奶和水，加入盐、糖、打结的班兰叶、拍过的香茅和青柠皮.
- 4搅一次让盐溶化，开中大火加热至微沸——继续轻轻搅拌约2分钟，防止椰奶粘锅底.
- 5转最小火，盖紧锅盖，焖煮12分钟不要搅动、中途不要揭盖——锅内蒸汽是均匀煮熟米饭的关键.
- 6关火（保持盖紧），让米饭再焖10分钟——最后的余热蒸汽让米粒干松不粘连.
- 7揭盖，取出并丢弃班兰叶、香茅和青柠皮、用叉子轻轻拨松米饭，撒上烤过的椰丝和香菜叶，立即配咖喱、参巴酱或烤鱼上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 泰国茉莉香米
🌿 新鲜泰国罗勒与香菜
🌶️ 鱼露泡小米椒
🍋 青柠角
