Riso al cocco

Il riso al cocco è un elemento base nelle cucine del Sud-Est asiatico, dell'Asia meridionale e dei Caraibi — una tecnica semplice con un risultato sorprendentemente aromatico. Il riso viene parzialmente cotto in acqua, poi terminato nel latte di cocco, assorbendone il grasso e la dolcezza per produrre un chicco cremoso. Il rapporto tra latte di cocco e acqua varia a seconda della regione. In Malesia e Singapore è la base del nasi lemak; in Sri Lanka accompagna i curry; in Indonesia appare nei banchetti cerimoniali. Le foglie di pandan aggiungono una sottile nota floreale nelle versioni asiatiche.

Tempo totale35m

Tempo attivo25m

Porzioni4

DifficoltàFacile

Costo$

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Ricetta tradizionale

Sapore autentico

Ingredienti 4 porzioni

400 g di riso a chicco lungo (jasmine thailandese o basmati)
400 ml di latte di cocco intero (1 lattina standard)
250 ml di acqua fredda
1 cucchiaino di sale marino fino
1 cucchiaino di zucchero semolato
2 foglie di pandan fresche, annodate (oppure 1 cucchiaino di estratto di pandan — facoltativo ma tradizionale)
1 piccolo scalogno (circa 30 g), affettato sottile
1 gambo di citronella, leggermente schiacciato (facoltativo, per l'aroma del Sud-Est asiatico)
1 striscia di scorza di lime di 3 cm (facoltativo, per la freschezza)
1 cucchiaio di olio di cocco o olio neutro
30 g di cocco essiccato non zuccherato, leggermente tostato (per guarnire)
Una piccola manciata di foglie di coriandolo fresco (per guarnire)

Come preparare

1Sciacqua il riso in un colino sotto acqua fredda corrente per circa 1 minuto, mescolando con la mano, finché l'acqua non esce quasi limpida; scolalo bene; questo passaggio rimuove l'amido superficiale e mantiene i chicchi separati alla fine.
2Scalda l'olio di cocco in una casseruola dal fondo spesso da 2 litri a fuoco medio; aggiungi lo scalogno affettato e fai rosolare 90 secondi–2 minuti, finché si ammorbidisce e dora leggermente sui bordi senza brunire.
3Aggiungi il riso scolato e mescola per 30 secondi così che ogni chicco si avvolga nell'olio; versa il latte di cocco e l'acqua, poi unisci il sale, lo zucchero, le foglie di pandan annodate, la citronella schiacciata e la scorza di lime.
4Mescola una volta per sciogliere il sale e porta a un leggero bollore a fuoco medio-alto — continua a mescolare delicatamente per circa 2 minuti perché il latte di cocco non si attacchi sul fondo.
5Abbassa al minimo, copri con un coperchio ben aderente e cuoci senza toccare per 12 minuti; non sollevare il coperchio — il vapore intrappolato è ciò che cuoce il riso in modo uniforme.
6Spegni il fuoco (lascia il coperchio) e fai riposare il riso per 10 minuti — questo vapore finale asciuga i chicchi e impedisce che si appiccichino.
7Solleva il coperchio, rimuovi e scarta il pandan, la citronella e la scorza di lime; sgrana il riso delicatamente con una forchetta, cospargi con il cocco essiccato tostato e le foglie di coriandolo e servi subito accanto a curry, sambol o pesce alla griglia.