🍽️
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 長粒米400g（タイのジャスミン米またはバスマティ米）
- 全脂ココナッツミルク400ml（標準缶1個分）
- 冷水250ml
- 細かい海塩小さじ1
- グラニュー糖小さじ1
- 新鮮なパンダンリーフ2枚、結んで束ねる（または、パンダンエキス小さじ1——任意だが伝統的）
- 小さなエシャロット1個（約30g）、薄切り
- レモングラスの茎1本、軽くつぶす（任意、東南アジア風の香り付け）
- ライムの皮、3cmの細長い1片（任意、爽やかさを添える）
- ココナッツオイルまたは中性油大さじ1
- 無糖ココナッツファイン30g、軽くトーストする（飾り用）
- 新鮮なコリアンダーの葉ひとつかみ（飾り用）
作り方
- 1ザルに入れた米を冷水でかき混ぜながら約1分間、水がほぼ澄むまで洗う、よく水を切る、これにより表面のでんぷんが取れ、炊き上がりが粒立つ.
- 2厚手の2リットル鍋にココナッツオイルを入れ、中火で熱する、エシャロットのスライスを加え、90秒〜2分、柔らかく縁がほんのり色づくまで、焦がさずに炒める.
- 3水気を切った米を加え、30秒かき混ぜて全粒に油をまとわせる、ココナッツミルクと水を注ぎ、塩、砂糖、結んだパンダンリーフ、つぶしたレモングラス、ライムの皮を加える.
- 4一度だけかき混ぜて塩を溶かし、中強火で穏やかに沸騰させる——ココナッツミルクが底にくっつかないよう、約2分間やさしくかき混ぜ続ける.
- 5火を最弱にし、ぴったり合う蓋をして12分間動かさずに炊く、蓋は絶対に開けない——閉じ込められた蒸気が米を均一に炊き上げる.
- 6火を止め（蓋はそのまま）、10分蒸らす——この最後の蒸気が米粒を乾かしてくっつくのを防ぐ.
- 7蓋を開け、パンダン、レモングラス、ライムの皮を取り出して捨てる、フォークでやさしくほぐし、トーストしたココナッツファインとコリアンダーの葉を散らして、カレーやサンボル、焼き魚と一緒にすぐ供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 タイ産ジャスミンライス
🌿 新鮮なタイバジルとコリアンダー
🌶️ 魚醤に漬けたバーズアイチリ
🍋 ライムのくし切り
