코코넛 밥

Name: 코코넛 밥
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 장립종 쌀 400 g (태국 자스민 쌀 또는 바스마티 쌀); 지방을 그대로 둔 코코넛 밀크 400 ml (표준 캔 1개); 차가운 물 250 ml; 고운 바다 소금 1작은술; 정제 설탕 1작은술; 신선한 판단 잎 2장, 매듭지어 묶은 것 (또는 판단 추출액 1작은술 — 선택이지만 전통적); 작은 샬롯 1개 (약 30 g), 얇게 썬 것; 레몬그라스 1대, 가볍게 두드려 으깬 것 (선택, 동남아 향); 라임 껍질 3 cm 한 조각 (선택, 산뜻함 부여); 코코넛 오일 또는 중성 기름 1큰술; 무가당 마른 코코넛 30 g, 살짝 볶은 것 (가니쉬용); 신선한 고수 잎 작은 한 줌 (가니쉬용)

코코넛 밥은 동남아시아, 남아시아, 카리브해 요리의 주식입니다. 간단한 기법으로 놀랍도록 향긋한 결과를 냅니다. 쌀을 먼저 물에 반쯤 익힌 후 코코넛 밀크로 마무리 조리하면 지방과 단맛을 흡수해 크리미한 식감이 납니다. 코코넛 밀크와 물의 비율은 지역마다 다릅니다. 말레이시아와 싱가포르에서는 나시 르막의 기본이며, 스리랑카에서는 카레와 삼볼 곁들이, 인도네시아에서는 의식 연회에 등장합니다. 아시아 버전에서는 판단잎이 은은한 꽃 향기를 더합니다.

총 시간35m

조리 시간25m

인분4

난이도쉬움

비용$

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전통 레시피

정통의 맛

재료 4인분

장립종 쌀 400 g (태국 자스민 쌀 또는 바스마티 쌀)
지방을 그대로 둔 코코넛 밀크 400 ml (표준 캔 1개)
차가운 물 250 ml
고운 바다 소금 1작은술
정제 설탕 1작은술
신선한 판단 잎 2장, 매듭지어 묶은 것 (또는 판단 추출액 1작은술 — 선택이지만 전통적)
작은 샬롯 1개 (약 30 g), 얇게 썬 것
레몬그라스 1대, 가볍게 두드려 으깬 것 (선택, 동남아 향)
라임 껍질 3 cm 한 조각 (선택, 산뜻함 부여)
코코넛 오일 또는 중성 기름 1큰술
무가당 마른 코코넛 30 g, 살짝 볶은 것 (가니쉬용)
신선한 고수 잎 작은 한 줌 (가니쉬용)

만드는 법

1쌀을 체에 받쳐 흐르는 찬물에 손으로 저으며 약 1분간, 물이 거의 맑아질 때까지 씻고 물기를 잘 뺍니다; 이 과정이 표면의 전분을 제거해 마지막에 쌀알이 분리되게 합니다.
2두꺼운 바닥의 2리터 냄비에 코코넛 오일을 두르고 중불에 가열합니다; 썬 샬롯을 넣고 90초~2분간 부드러워지면서 가장자리가 살짝 황금빛이 돌되 갈색이 되지 않도록 볶습니다.
3물기 뺀 쌀을 냄비에 넣고 30초간 저어 모든 알에 기름이 입혀지도록 합니다; 코코넛 밀크와 물을 붓고 소금, 설탕, 매듭지은 판단 잎, 으깬 레몬그라스, 라임 껍질을 넣습니다.
4한 번 저어 소금을 녹이고 중강불에서 살짝 끓을 때까지 가열합니다 — 코코넛 밀크가 바닥에 눌러붙지 않도록 약 2분간 부드럽게 계속 저어줍니다.
5가장 약한 불로 줄이고 뚜껑을 꼭 닫아 12분간 건드리지 않고 익힙니다; 뚜껑을 열지 마세요 — 갇힌 증기가 쌀을 균일하게 익혀줍니다.
6불을 끄고 (뚜껑은 그대로) 10분간 뜸을 들입니다 — 이 마지막 증기가 알을 말려 서로 엉키지 않게 합니다.
7뚜껑을 열고 판단, 레몬그라스, 라임 껍질을 꺼내 버립니다; 포크로 쌀을 살살 풀어주고 볶은 코코넛 가루와 고수 잎을 흩뿌린 뒤 카레, 삼볼 또는 그릴 생선과 함께 즉시 냅니다.