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🇪🇹 매운 버터를 곁들인 찢은 플랫브레드 · 에티오피아
체체브사
체체브사는 에티오피아 최대 민족인 오로모족에서 유래했으며, 이 요리는 밀 재배를 기반으로 한 고원 지역의 자급 농업과 밀접하게 연결되어 있다. 발효된 테프 인제라를 중심으로 한 다른 많은 에티오피아 요리와 달리, 체체브사는 일반 밀을 사용하여 테프와의 가장 잘 알려진 연관성을 넘어선 에티오피아 요리의 지역적 다양성을 보여준다. 많은 농촌 오로모 가정에서는 결혼식이나 다른 중요한 행사가 있는 날 아침에 체체브사를 준비하는데, 이는 긴 축하 일정을 위한 충분한 체력을 제공하는 식사로 여겨진다. 사용되는 넉넉한 양의 향신료 버터는 손님의 영예로운 지위를 반영하는데, 니테르 키베가 풍부한 음식을 누군가에게 대접하는 것은 전통적으로 존경과 환대의 표시로 여겨진다.
미니 빵 같은 두꺼운 플랫브레드
밀가루 반죽을 철판에서 두꺼운 플랫브레드로 구워내는데, 일반적인 얇은 팬케이크보다 빵에 더 가깝다.
손으로 찢은 조각
갓 구운 플랫브레드는 버터를 더 잘 흡수하도록 아직 따뜻할 때 즉시 손으로 불규칙한 조각으로 찢는다.
위에 올리는 매운 베르베레 버터
베르베레와 섞은 니테르 키베를 뜨겁게 플랫브레드 조각 위에 부어 향긋하고 불그스름한 층으로 덮는다.
전통적인 아침 식사
전형적인 원기 충전 아침 식사로 여겨지며, 전통적으로 갓 볶은 에티오피아 커피 한 잔과 함께 낸다.
재료 4인분
- 밀가루 400g
- 건조 이스트 1작은술
- 소금 1작은술
- 미지근한 물 300ml
- 니테르 키베 150g(향신료 정제 버터)
- 베르베레 2큰술(에티오피아 향신료 믹스)
- 철판용 기름 1큰술
- 베이킹소다 한 꼬집
- 곁들일 갓 간 에티오피아 커피
만드는 법
- 1이스트를 미지근한 물에 녹여 표면에 거품이 일 때까지 오 분간 둔다.
- 2큰 볼에 밀가루를 소금, 베이킹소다와 섞은 뒤 이스트 물을 넣어 일반 팬케이크보다 더 걸쭉한 반죽을 만든다.
- 3반죽을 덮어 따뜻한 곳에서 사십 분간 부피가 눈에 띄게 늘어날 때까지 발효시킨다.
- 4평평한 철판에 기름을 살짝 바르고 중불로 충분히 달군 뒤 반죽 몇 방울로 온도를 확인한다.
- 5반죽을 한 번에 한 국자씩 철판에 부어 약 1센티미터 두께의 두꺼운 빵을 만들고, 양면을 각각 오 분씩 고르게 노릇해질 때까지 굽는다.
- 6구운 빵은 아직 따뜻할 때 즉시 손으로 한입 크기의 불규칙한 조각으로 찢는다.
- 7니테르 키베를 작은 팬에서 약불로 녹이고 베르베레를 섞어 향긋하고 불그스름한 버터를 만든다.
- 8뜨거운 베르베레 버터를 찢은 빵 조각 위에 넉넉히 부어 고르게 입혀지도록 부드럽게 섞고, 체체브사는 갓 간 에티오피아 커피 한 잔과 함께 따뜻할 때 바로 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 420 kcal
단백질 9 g
탄수화물 56 g
지방 18 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
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