Chechebsa
Chechebsa își are originea la poporul Oromo, cel mai mare grup etnic al Etiopiei, unde preparatul rămâne strâns legat de agricultura de subzistență din regiunile de podiș, bazate pe cultivarea grâului. Spre deosebire de multe alte feluri de mâncare etiopiene construite în jurul injerei fermentate din teff, Chechebsa folosește grâu obișnuit, reflectând variația regională a bucătăriei etiopiene dincolo de asocierea sa cea mai cunoscută cu teff-ul. În multe gospodării rurale Oromo, Chechebsa se prepară în dimineața nunților sau a altor evenimente importante, considerată o masă care oferă energie fizică suficientă pentru o zi lungă de sărbătoare. Cantitatea generoasă de unt condimentat folosit reflectă statutul de invitat de onoare — a servi cuiva o porție bogată în niter kibbeh este considerat un gest tradițional de respect și ospitalitate.
Clătite groase, ca niște mini-pâini
Aluatul de grâu se coace pe plită sub formă de clătite groase, mai apropiate de o pâine plată decât de o clătită subțire obișnuită.
Sfâșiate manual în bucăți
Clătitele proaspăt coapte se sfâșie imediat cu mâna în bucăți neregulate, cât încă sunt calde, pentru a absorbi mai bine untul.
Unt berbere picant deasupra
Niter kibbeh amestecat cu berbere se toarnă fierbinte peste bucățile de clătită, învăluindu-le într-un strat aromat, roșiatic.
Micul dejun tradițional de dimineață
Se consideră masa energizantă de dimineață prin excelență, servită tradițional alături de o ceașcă de cafea etiopiană proaspăt prăjită.
Ingrediente 4 porții
- 400 g făină de grâu
- 1 linguriță drojdie uscată
- 1 linguriță sare
- 300 ml apă călduță
- 150 g niter kibbeh (unt clarificat condimentat)
- 2 linguri berbere (amestec de condimente etiopian)
- 1 lingură ulei pentru plită
- Un praf de bicarbonat de sodiu
- Cafea etiopiană proaspăt măcinată pentru servire
Mod de preparare
- 1Drojdia se dizolvă în apă călduță și se lasă cinci minute până face spumă la suprafață.
- 2Făina se amestecă cu sarea și bicarbonatul de sodiu într-un bol mare, apoi se adaugă apa cu drojdie, frământând un aluat lichid, mai gros decât cel de clătite obișnuite.
- 3Aluatul se acoperă și se lasă la dospit într-un loc călduț timp de patruzeci de minute, până crește vizibil în volum.
- 4O plită plată se unge ușor cu ulei și se încinge bine la foc mediu, testând temperatura cu câteva picături de aluat.
- 5Câte o parte din aluat se toarnă pe plită, formând clătite groase, de aproximativ un centimetru grosime, care se coc cinci minute pe fiecare parte, până se rumenesc uniform.
- 6Clătitele coapte se sfâșie imediat cu mâna în bucăți neregulate, de mărimea unei mușcături, cât încă sunt calde.
- 7Niter kibbeh se topește într-o cratiță mică la foc mic, iar berbere se amestecă în el, formând un unt roșiatic, aromat.
- 8Untul fierbinte de berbere se toarnă generos peste bucățile de clătită sfâșiate, amestecând ușor pentru a le acoperi uniform, iar Chechebsa se servește imediat, cald, alături de o ceașcă de cafea etiopiană proaspăt măcinată.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
