تشيتشيبسا

طريقة التحضير

1. 1تُذاب الخميرة في ماء فاتر وتُترك خمس دقائق حتى تظهر رغوة على السطح.
2. 2يُمزج الطحين بالملح وبيكربونات الصوديوم في وعاء كبير، ثم يُضاف ماء الخميرة، ويُعجن خليط سائل، أكثر سماكة من خليط الفطائر العادية.
3. 3يُغطى الخليط ويُترك ليختمر في مكان دافئ لمدة أربعين دقيقة حتى يزداد حجمه بشكل ملحوظ.
4. 4يُدهن صاج مسطح قليلًا بالزيت ويُسخّن جيدًا على نار متوسطة، مع اختبار درجة الحرارة ببضع قطرات من الخليط.
5. 5تُسكب حصة من الخليط على الصاج في كل مرة، مكوّنة فطائر سميكة بحوالي سنتيمتر واحد، تُطهى خمس دقائق من كل جانب حتى تحمّر بالتساوي.
6. 6تُمزّق الفطائر المخبوزة فورًا باليد إلى قطع غير منتظمة بحجم اللقمة، وهي لا تزال دافئة.
7. 7تذوب نيتر كيبيه في مقلاة صغيرة على نار هادئة، ويُخلط بها البربري، مكوّنًا زبدة عطرية محمرّة.
8. 8تُسكب زبدة البربري الساخنة بسخاء فوق قطع الفطيرة الممزقة، مع التحريك برفق لتغطيتها بالتساوي، وتُقدَّم تشيتشيبسا فورًا، دافئة، مع فنجان من القهوة الإثيوبية المطحونة طازجًا.