سكونز اليقطين
يرتبط سكونز اليقطين ارتباطاً وثيقاً بالتراث الطهوي لكوينزلاند، حيث ينمو اليقطين بوفرة، لكنه غالباً ما يُنسب إلى فلورنس بيلكه-بيترسن، زوجة رئيس وزراء ولاية سابق، التي روّجت له على المستوى الوطني في السبعينيات من خلال وصفتها الشهيرة، التي شُوركت بلا نهاية عبر الصحف ومجلات الطبخ. ما يميز هذا السكونز عن النسخة البريطانية الكلاسيكية هو هريس اليقطين الممزوج بالعجين، الذي لا يلوّن الخليط فقط بلون أصفر برتقالي دافئ، بل يضيف أيضاً رطوبة، مما ينتج قواماً طرياً وناعماً بشكل خاص. اليوم لا يزال عنصراً أساسياً في الخبز المنزلي في المطابخ الأسترالية، غالباً ما يُخبز بكميات كبيرة لشاي بعد الظهر أو لمشاركته مع الجيران، حاملاً معه لمسة حنين إلى الطبخ التقليدي للجدات.
هريس اليقطين
يقطين مسلوق ومهروس ناعماً يلوّن العجين
عجينة طرية
قوام خفيف طري يشبه الغيمة
قشرة ذهبية
قشرة رقيقة ذهبية بعد الخبز
مربى وكريمة
تُقدم تقليدياً دافئة مع الزبدة والمربى والكريمة
المكونات 4 حصص
- 250 غ يقطين، مسلوق ومهروس
- 350 غ دقيق ذاتي الانتفاخ
- 60 غ زبدة باردة، مكعبات
- 50 غ سكر
- 1 بيضة كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة حليب، إذا لزم الأمر
- رشة ملح
- زبدة للتقديم
- مربى وكريمة للتقديم
طريقة التحضير
- 1سخّني الفرن إلى 220 درجة مئوية وبطّني صينية خبز بورق.
- 2اخلطي الدقيق ذاتي الانتفاخ مع رشة ملح في وعاء كبير.
- 3أضيفي الزبدة الباردة المقطعة مكعبات وافركيها بسرعة بأطراف الأصابع حتى يصبح الخليط بقوام فتات ناعم.
- 4أضيفي السكر وقلّبي، ثم اصنعي حفرة في المركز وأضيفي هريس اليقطين المبرد والبيضة المخفوقة.
- 5اخلطي برفق بسكين فقط حتى تتماسك المكونات، مع إضافة قليل من الحليب إذا بدت العجينة جافة جداً، دون الإفراط في العمل عليها.
- 6اقلبي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وافرديها برفق بكفيك حتى سماكة حوالي 2 سم.
- 7قطّعي دوائر بقطّاعة سكونز، متجنبة الالتفاف عند رفعها، وضعيها متقاربة على الصينية.
- 8اخبزيها لمدة 12-15 دقيقة، حتى ترتفع وتصبح ذهبية من الأعلى، ثم قدّميها دافئة مقطعة إلى نصفين مع الزبدة والمربى والكريمة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
