أوميتا

تنحدر الهوميتا من عجينة قائمة على الذرة كانت تُؤكل في جميع أنحاء الأنديز منذ ما قبل كولومبوس، عندما كانت مجتمعات الكيتشوا والأيمارا تطحن الذرة الطازجة بالحجارة وتطهوها ببطء على الجمر، قبل وقت طويل من وصول أبقار الألبان أو التوابل الأوروبية. في شمال الأرجنتين، وخاصة في مقاطعتي سالطا وخوخوي، امتص الطبق إضافات استعمارية إسبانية — البصل والجبن والحليب — مع الحفاظ على تقنيته الأساسية: طحن الذرة الحلوة إلى هريس سميك ونشوي. تُحضَّر الهوميتا بطريقتين: "en olla"، وهي يخنة تُؤكل بالملعقة مباشرة من القدر، أو "en chala"، ملفوفة ومربوطة في أوراق الذرة نفسها ومطهوة على البخار مثل التامال. وبأي طريقة كانت، تظهر على موائد العائلات خلال موسم حصاد الذرة في أواخر الصيف، حين تكون الكيزان في أحلى حالاتها، وتبقى من أوضح الخيوط الطهوية التي تربط الأرجنتين الحديثة بجذورها الأنديزية الأصلية.