يوكا كون موخو

كانت اليوكا، المعروفة أيضاً بالمنيهوت، جذراً أساسياً لشعب التاينو قبل وقت طويل من وصول السفن الإسبانية إلى كوبا، وكانت تُزرع في جميع أنحاء الجزيرة وتُطحن دقيقاً إلى جانب سلقها كاملة. عندما وصل المستعمرون الإسبان، جمعوا بين الجذر النشوي وصلصة ثوم مبنية على الحمضيات وزيت الزيتون، فابتكروا الطبق المعروف اليوم باسم يوكا كون موخو. الموخو نفسه هو صلصة كوبا المميزة، المبنية على البرتقال الحامض الذي ينمو في جميع أنحاء الجزيرة — فاكهة حامضة جداً بحيث لا تُؤكل نيئة لكنها مثالية لقطع دسامة الزيت والثوم. سكب الموخو الساخن فوق اليوكا المسلوقة للتو بينما كلاهما لا يزال يتصاعد منه البخار هو ما يُحدد هذا الطبق: الفرقعة تُطلق رائحة الثوم وتغطي كل قطعة قبل أن تُتاح لها فرصة البرودة.