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🇨🇺 곁들임 요리 · 쿠바
유카 콘 모호
유카, 카사바라고도 불리는 이 뿌리는 스페인 배가 쿠바에 도착하기 훨씬 전부터 타이노족의 주식 뿌리작물이었으며, 섬 전역에서 재배되어 가루로 빻거나 통째로 삶아 먹었다. 스페인 식민지 개척자들이 도착하자 이 전분질 뿌리를 감귤류와 올리브 오일 기반의 마늘 소스와 결합해, 오늘날 유카 콘 모호로 알려진 요리를 만들어냈다. 모호 자체는 섬 전역에서 자라는 새콤한 오렌지를 기반으로 한 쿠바의 대표 소스다. 생으로 먹기엔 너무 신 이 과일은 기름과 마늘의 진한 맛을 깔끔하게 잘라주는 데 완벽하다. 갓 삶아 김이 오르는 유카 위에 뜨거운 모호를 붓는 것이 이 요리를 완성시킨다. 치익 소리가 마늘의 향을 퍼뜨리며 식기 전에 모든 조각을 코팅한다.
녹아내릴 듯 부드럽게 삶은 유카
전분질의 카사바 뿌리는 포크가 쉽게 들어갈 때까지 삶아지며, 크리미해지면서도 모양은 유지한다.
뜨거운 마늘 감귤 모호
마늘을 뜨거운 기름에 새콤한 오렌지즙, 쿠민과 함께 지글지글 볶은 뒤, 둘 다 뜨거운 상태로 유카 위에 바로 붓는다.
식초 대신 새콤한 오렌지
새콤하고 살짝 쓴맛이 도는 새콤한 오렌지즙이 쿠바 모호에 다른 지역의 식초 기반 소스와는 다른 독특한 산미를 준다.
모든 식탁에 빠지지 않는 곁들임 요리
유카 콘 모호는 구운 돼지고기부터 튀긴 생선까지 거의 모든 쿠바 메인 요리와 함께 나온다.
재료 4인분
- 신선한 유카(카사바) 1kg, 껍질 벗겨 두툼하게 썬 것
- 삶는 물용 소금 1큰술
- 올리브 오일 60ml
- 마늘 8쪽, 얇게 슬라이스
- 새콤한 오렌지즙 80ml (또는 오렌지즙과 라임즙 혼합)
- 양파 1개, 얇게 슬라이스
- 쿠민 파우더 1/2작은술
- 월계수 잎 1장
- 소금과 후추 약간
만드는 법
- 1유카 덩어리를 큰 냄비에 넣고 찬 소금물로 잠기도록 부은 뒤 월계수 잎을 넣는다.
- 2끓기 시작하면 불을 줄여 포크가 쉽게 들어갈 때까지 25–30분간 삶는다.
- 3유카를 잘 걸러낸 뒤 각 조각 중심에 있는 질긴 섬유질 심을 제거하고 서빙 접시에 담는다.
- 4작은 팬에 올리브 오일을 중불로 데우고 슬라이스한 양파를 넣어 4–5분간 부드러워질 때까지 볶는다.
- 5마늘과 쿠민을 넣고 마늘 향이 나고 옅은 황금색이 될 때까지 약 1분간 볶는다.
- 6팬을 불에서 내리고 새콤한 오렌지즙을 부으면 뜨거운 기름과 만나 강하게 치익 소리를 낸다.
- 7소금과 후추로 모호의 간을 맞추고, 서빙 직전 뜨거운 채로 유카 위에 붓는다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 310 kcal
단백질 3 g
탄수화물 48 g
지방 12 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
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