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🇨🇺 저녁 · 쿠바
로파 비에하
로파 비에하(ropa vieja, 스페인어로 '낡은 옷')는 쿠바의 국민 요리입니다. 실처럼 분리될 때까지 소고기를 조리한 다음, 모든 섬유에 스며드는 토마토·피망·양파·마늘로 만든 소프리토에서 마무리합니다. 카나리아 제도에서 쿠바로 전해진 이 요리는 중세 세파르디 유대 요리에 뿌리를 두며, 안식일에 남은 소고기로 만들어졌습니다. 수 세기에 걸쳐 쿠바 정체성과 분리할 수 없는 음식이 되었습니다. 조리법은 두 단계입니다. 먼저 소금물에 소고기를 완전히 부드럽고 섬유가 쉽게 분리될 때까지 끓입니다 — 최소 90분. 그런 다음 찢은 고기를 소프리토에 넣어 마무리하며, 새콤달콤한 토마토 소스와 쿠민, 오레가노를 흡수시킵니다. 소스는 아래에 고이지 않고 각 가닥을 코팅할 만큼 걸쭉해야 합니다.
저온 장시간 조리
뭉근히 오래 끓인
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 소 옆구리살(플랭크 스테이크) 또는 양지 700g
- 올리브 오일 2큰술
- 큰 양파 1개(약 200g), 얇게 슬라이스
- 빨간 피망 1개와 초록 피망 1개(각 약 150g), 씨 제거 후 슬라이스
- 마늘 4쪽, 잘게 다진 것
- 캔 깍두기 토마토 400g
- 토마토 페이스트 2큰술
- 드라이 화이트 와인 100ml
- 쿠민 파우더 1작은술
- 건조 오레가노 1작은술
- 월계수 잎 2장
- 소금 1작은술과 갈은 흑후추 1/2작은술
만드는 법
- 1소고기를 냄비에 넣고 찬 소금물로 잠기도록 붓고 끓이다가 거품을 걷어내고 불을 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 반~2시간 동안 고기가 쉽게 찢어질 때까지 끓입니다.
- 2고기를 꺼내 육수 200ml를 보관하고 결을 따라 긴 가닥으로 찢어냅니다.
- 3넓은 팬에 올리브 오일을 중불로 가열하고 양파와 두 가지 피망을 넣어 8–10분간 부드럽고 살짝 색이 날 때까지 볶습니다.
- 4마늘, 쿠민, 오레가노를 넣어 1분간 볶은 뒤 화이트 와인을 넣고 절반으로 줄 때까지 2분간 끓입니다.
- 5캔 토마토, 토마토 페이스트, 보관한 육수, 월계수 잎을 넣고 소금과 후추로 간해 10분간 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 6찢어둔 고기를 넣고 잘 섞어 10–15분 더 끓여 고기가 소스를 충분히 흡수하고 전체가 촉촉해지면 완성입니다.
- 7월계수 잎을 제거하고 흰 쌀밥과 구운 플랜테인을 곁들여 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍚 흰쌀밥
🌽 달콤한 플랜틴 바나나
🫘 검은콩
🍋 라임 조각
