토스토네스

토스토네스는 쌀, 콩과 더불어 쿠바 요리에서 가장 흔한 곁들임 요리 중 하나로, 길거리 간식부터 명절 상차림까지 일상의 모든 식탁에 오른다. 이름은 스페인어 동사 "tostar"(굽다, 튀기다)에서 왔으며, 두 번 튀기는 기법은 카리브해에서 라틴아메리카 전역으로 퍼지며 지역마다 다른 이름으로 불린다 — 콜롬비아와 베네수엘라에서는 파타코네스, 다른 지역에서는 차티노스라 불린다. 이 요리의 핵심은 올바른 바나나를 고르는 데 있다: 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 내는 데 필요한 전분은 완전히 익지 않은 초록색 플랜테인에만 있다. 이미 당분이 쌓인 익은 플랜테인은 두 번째로 튀길 때 고르게 노릇해지는 대신 타버린다. 두 번의 튀김 사이에 조각을 으깨는 것은 단순히 모양을 위한 것이 아니다 — 속이 설익거나 겉이 타지 않고 빠르고 고르게 익을 만큼 조각을 얇게 만드는 과정이다.