Tostones
Los tostones, junto con el arroz y los frijoles, son una de las guarniciones más omnipresentes de la cocina cubana, presentes en cualquier mesa cotidiana, desde los antojitos callejeros hasta las comidas festivas. El nombre viene del verbo español "tostar", y la técnica de la doble fritura se extendió desde el Caribe por toda Latinoamérica con nombres distintos — patacones en Colombia y Venezuela, chatinos en otras zonas. La clave del plato está en elegir el plátano correcto: solo los plátanos verdes, completamente sin madurar, tienen el almidón necesario para una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Un plátano maduro, con azúcar ya acumulado, se quemaría en la segunda fritura en vez de dorarse de manera pareja. Aplastar las rodajas entre las dos frituras no es solo cuestión de forma — adelgaza la pieza lo suficiente para que fría rápido y parejo, sin que el interior quede crudo ni el exterior se queme.
Se usan plátanos verdes, sin madurar
Su almidón, no el azúcar, es lo que da el crujido característico — un plátano maduro se caramelizaría y quemaría
Las rodajas se fríen, se aplastan y se fríen una segunda vez
La primera fritura cocina el interior, la segunda crea la costra fina y crujiente
Las rodajas aplastadas reposan brevemente antes de la segunda fritura
El almidón se recompone, para que el disco no se deshaga en el aceite
Se salan en el momento en que salen del aceite, calientes
La sal solo se adhiere a una superficie aún brillante de aceite, no a una ya fría
Ingredientes 4 raciones
- 3 plátanos verdes
- Aceite vegetal, para freír (cantidad generosa)
- Agua fría con sal, para remojar
- Sal, al gusto
- 1 diente de ajo machacado (opcional, para el agua de remojo)
- Jugo de lima, para servir (opcional)
Cómo prepararlo
- 1PREPARA LOS PLÁTANOS: corta los extremos de los plátanos, marca la cáscara a lo largo y retírala, luego corta en rodajas de 3-4cm de grosor.
- 2PRIMERA FRITURA: calienta el aceite a fuego medio, fríe las rodajas 2-3 minutos por lado, hasta que doren ligeramente pero sigan blandas por dentro.
- 3APLASTA: retira las rodajas, déjalas enfriar un poco, luego aplana cada una con el fondo de un vaso o una sartén, hasta 1cm de grosor.
- 4REMOJA (OPCIONAL): sumerge los discos aplastados unos segundos en el agua fría con sal y ajo, luego escurre.
- 5SEGUNDA FRITURA: fríe de nuevo los discos en aceite caliente, 2-3 minutos por lado, hasta que doren y queden crujientes.
- 6SALA Y SIRVE: escurre sobre papel absorbente, sala de inmediato mientras están calientes y sirve con jugo de lima.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
