तोस्तोनेस

तोस्तोनेस, चावल और बीन्स के साथ, क्यूबा के खान-पान का सबसे सर्वव्यापी साइड डिश है, जो सड़क के नाश्ते से लेकर उत्सव के भोजन तक हर रोज़मर्रा की मेज़ पर मौजूद रहता है। नाम स्पेनिश क्रिया "tostar" से आया है, भूनना या तलना, और दोहरी तलाई की तकनीक कैरिबियन से पूरे लैटिन अमेरिका में अलग-अलग नामों से फैली — कोलंबिया और वेनेज़ुएला में पाटाकोनेस, अन्य क्षेत्रों में चातिनोस। व्यंजन की कुंजी सही केला चुनने में है: केवल हरे, पूरी तरह बिना पके प्लांटेन में ही वह स्टार्च होता है जो बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम बनावट के लिए ज़रूरी है। पहले से जमी चीनी वाला पका केला दूसरी तलाई में समान रूप से सुनहरा होने के बजाय जल जाता। दोनों तलाइयों के बीच टुकड़ों को चपटा करना सिर्फ आकार की बात नहीं है — यह टुकड़े को इतना पतला कर देता है कि वह तेज़ी से और समान रूप से पके, बिना अंदर कच्चा रहे या बाहर जले।