तोस्तोनेस
तोस्तोनेस, चावल और बीन्स के साथ, क्यूबा के खान-पान का सबसे सर्वव्यापी साइड डिश है, जो सड़क के नाश्ते से लेकर उत्सव के भोजन तक हर रोज़मर्रा की मेज़ पर मौजूद रहता है। नाम स्पेनिश क्रिया "tostar" से आया है, भूनना या तलना, और दोहरी तलाई की तकनीक कैरिबियन से पूरे लैटिन अमेरिका में अलग-अलग नामों से फैली — कोलंबिया और वेनेज़ुएला में पाटाकोनेस, अन्य क्षेत्रों में चातिनोस। व्यंजन की कुंजी सही केला चुनने में है: केवल हरे, पूरी तरह बिना पके प्लांटेन में ही वह स्टार्च होता है जो बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम बनावट के लिए ज़रूरी है। पहले से जमी चीनी वाला पका केला दूसरी तलाई में समान रूप से सुनहरा होने के बजाय जल जाता। दोनों तलाइयों के बीच टुकड़ों को चपटा करना सिर्फ आकार की बात नहीं है — यह टुकड़े को इतना पतला कर देता है कि वह तेज़ी से और समान रूप से पके, बिना अंदर कच्चा रहे या बाहर जले।
हरे, बिना पके प्लांटेन इस्तेमाल होते हैं
इनकी कुरकुराहट चीनी से नहीं, स्टार्च से आती है — पका हुआ प्लांटेन कैरेमलाइज़ होकर जल जाता
टुकड़ों को तला जाता है, चपटा किया जाता है, फिर दोबारा तला जाता है
पहली तलाई अंदर तक पकाती है, दूसरी पतली कुरकुरी परत बनाती है
चपटे टुकड़े दूसरी तलाई से पहले थोड़ी देर आराम करते हैं
स्टार्च फिर से जम जाता है, ताकि टुकड़ा तेल में बिखरे नहीं
तेल से निकलते ही, गरम-गरम नमक लगाया जाता है
नमक केवल तेल से चमकती सतह पर चिपकता है, ठंडी सतह पर नहीं
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 3 हरे प्लांटेन (कच्चे केले)
- वनस्पति तेल, तलने के लिए (भरपूर मात्रा में)
- ठंडा नमकीन पानी, भिगोने के लिए
- नमक, स्वादानुसार
- 1 लहसुन की कली, कुचली हुई (वैकल्पिक, भिगोने के पानी के लिए)
- नींबू का रस, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2प्लांटेन तैयार करें: प्लांटेन के दोनों सिरे काटें, छिलके पर लंबाई में चीरा लगाकर हटाएं, फिर 3-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। पहली तलाई: मध्यम आंच पर तेल गरम करें, टुकड़ों को हर तरफ 2-3 मिनट तलें, जब तक हल्के सुनहरे न हो जाएं पर अंदर से नरम रहें। चपटा करें: टुकड़े निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर गिलास या पैन के तले से हर टुकड़े को लगभग 1 सेमी मोटाई तक चपटा करें। भिगोएं (वैकल्पिक): चपटे टुकड़ों को कुछ सेकंड लहसुन वाले ठंडे नमकीन पानी में डुबाएं, फिर छान लें। दूसरी तलाई: टुकड़ों को गरम तेल में दोबारा, हर तरफ 2-3 मिनट, सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। नमक लगाएं और परोसें: कागज़ के तौलिये पर छानें, गरम-गरम तुरंत नमक लगाएं और नींबू के रस के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
