क्यूबाई फ़्लान
फ़्लान स्पेनी उपनिवेशीकरण के साथ क्यूबा पहुँचा, जो कस्टर्ड परंपरा पर रोमन और मूरिश प्रभाव की सदियों को साथ लेकर आया, और द्वीप के रसोइयों ने इसे लगभग तुरंत ही उस चीज़ के साथ ढाल लिया जो उष्णकटिबंधीय क्षेत्र प्रचुर मात्रा में देता था: गन्ने की चीनी और बाद में, डिब्बाबंद कंडेंस्ड और इवैपोरेटेड मिल्क, जब वे बीसवीं सदी में घरेलू मुख्य सामग्री बन गए। क्यूबाई संस्करण अपने फ्रेंच या स्पेनी रिश्तेदारों से अधिक गाढ़ा और मीठा है, और कई परिवार कस्टर्ड बेस में क्रीम चीज़ मिलाते हैं, यह एक विविधता है जिसे कभी-कभी फ़्लान डे क्वेसो कहा जाता है, जो पहले से ही समृद्ध मिठाई को चीज़केक के करीब कुछ में बदल देती है। सही कारमेल बनाना वह हिस्सा है जिसके प्रति हर क्यूबाई रसोइया जुनूनी रहता है: बहुत हल्का हो तो केवल चीनी जैसा स्वाद देता है, बहुत गहरा हो तो कड़वा हो जाता है, इसलिए डालने से पहले आखिरी सेकंडों में चीनी को गहरे होते हुए बारीकी से देखा जाता है।
तली में गहरा एम्बर कारमेल
चीनी को धीरे-धीरे पिघलाया जाता है जब तक वह गहरे एम्बर रंग की न हो जाए, फिर सांचे में घुमाकर फैलाई जाती है, इससे पहले कि ऊपर से कस्टर्ड डाला जाए।
कंडेंस्ड मिल्क इसे गाढ़ापन देता है
मीठा कंडेंस्ड मिल्क और इवैपोरेटेड मिल्क ताज़े दूध की जगह पूरी तरह ले लेते हैं, जिससे एक क्लासिक फ्रेंच फ़्लान से अधिक गाढ़ा और समृद्ध कस्टर्ड बनता है।
मिश्रण में मिलाया गया क्रीम चीज़
कई क्यूबाई घर कस्टर्ड में थोड़ा क्रीम चीज़ मिलाते हैं, जो हल्की खटास और अधिक मुलायम बनावट जोड़ता है।
पानी के स्नान में पकाया, रातभर ठंडा किया गया
बेन-मारी में धीमी बेकिंग कस्टर्ड को फटने से रोकती है, और फ्रिज में पूरी रात रखने से यह एक चिकनी, काटने योग्य मिठाई में जम जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 200 ग्राम चीनी, कारमेल के लिए
- 3 बड़े चम्मच पानी
- 6 बड़े अंडे
- 1 कैन (397 ग्राम) मीठा कंडेंस्ड मिल्क
- 1 कैन (410 ग्राम) इवैपोरेटेड मिल्क
- 115 ग्राम क्रीम चीज़, नरम की हुई
- 1 छोटा चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट
- 1/4 छोटा चम्मच नमक
- 1 नींबू (लाइम) का बारीक कसा छिलका
बनाने का तरीका
- 1एक सॉसपैन में चीनी और पानी को मध्यम आंच पर पिघलाएं, बीच-बीच में घुमाते हुए, जब तक वह गहरे एम्बर रंग का कारमेल न बन जाए.
- 2गरम कारमेल को तुरंत एक गोल बेकिंग डिश या अलग-अलग रामेकिन में डालें, तली को समान रूप से ढकने के लिए झुकाएं, फिर सख्त होने के लिए अलग रखें.
- 3ओवन को 160°C पर पहले से गरम करें और अंडे, कंडेंस्ड मिल्क, इवैपोरेटेड मिल्क, क्रीम चीज़, वैनिला, नमक और नींबू के छिलके को पूरी तरह चिकना होने तक मिलाएं.
- 4मिश्रण को एक बारीक छलनी से छानकर कारमेल-लेपित डिश में डालें, ताकि क्रीम चीज़ की कोई गांठ न रहे.
- 5डिश को एक बड़ी बेकिंग ट्रे में रखें और ट्रे में गरम पानी डालें जब तक वह डिश की ऊंचाई के आधे तक न पहुंच जाए.
- 655–65 मिनट बेक करें, जब तक कस्टर्ड बस जम न जाए लेकिन बीच में हल्का सा कांपता रहे.
- 7कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर किनारे पर चाकू घुमाकर एक प्लेट पर उल्टा करने से पहले कम से कम 6 घंटे या रातभर फ्रिज में रखें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
