क्रोकेटास दे हामोन
क्रोकेटास दे हामोन स्पेनिश प्रवासियों की लहरों के साथ क्यूबा पहुंचा, खासकर गैलिसिया और अस्तूरियास से, जो अपने साथ उत्तरी स्पेन की गाढ़े बेशामल से पकाने की तकनीक लाए। द्वीप पर, यह व्यंजन एक ज़रूरी घरेलू खाना बन गया, जिसे किसी भी समय नाश्ते के रूप में, पार्टियों में, या मुख्य भोजन से पहले स्टार्टर के रूप में परोसा जाता था, जिसे जामोन सेरानो की जगह स्थानीय रूप से उपलब्ध हैम के साथ अनुकूलित किया गया। जो चीज़ एक अच्छे क्रोकेट को साधारण से अलग करती है वह है दो चरणों में अनुशासन: बेशामल की गाढ़ाई, जो सामान्य चटनी से कहीं ज़्यादा गाढ़ी होती है, और आकार देने से पहले पर्याप्त ठंडक। कम से कम 2 घंटे की ठंडक के बिना, मिश्रण ब्रेडिंग के दौरान अपना आकार बनाए रखने के लिए बहुत नरम होता है, और क्रोकेट तेल में फट जाएंगे। दोहरी परत — आटा, फिर अंडा, फिर ब्रेडक्रंब — एक जलरोधक बाधा बनाती है, जो मलाईदार अंदरूनी हिस्से को बरकरार रखती है जबकि बाहरी हिस्सा तेज़ी से तलकर कुरकुरा हो जाता है।
आधार एक बहुत गाढ़ा बेशामल है, लगभग आटे जैसा
सामान्य बेशामल से कहीं ज़्यादा आटा और कम दूध, ताकि ठंडा होने पर मिश्रण अच्छी तरह जम जाए
आकार देने से पहले मिश्रण को कम से कम 2 घंटे फ्रिज में ठंडा किया जाता है
इस ठंडक के बिना, क्रोकेट ब्रेडिंग या तलते समय बिखर जाएंगे
हर क्रोकेट तीन चरणों से गुज़रता है: आटा, अंडा, ब्रेडक्रंब
दोहरी परत मलाईदार केंद्र को पूरी तरह सील करती है, वरना यह तेल में फट जाता
बहुत गरम तेल में थोड़ी देर तली जाती हैं
अंदर का हिस्सा बेशामल चरण में ही पक चुका होता है — तलने का काम केवल परत को भूरा करना है, केंद्र को गरम करना नहीं
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 4 बड़े चम्मच मक्खन
- 4 बड़े चम्मच आटा
- 500 मिली गुनगुना दूध
- 250 ग्राम हैम, बहुत बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा प्याज़, बहुत बारीक कटा हुआ
- नमक, सफेद मिर्च और जायफल, स्वादानुसार
- 2 अंडे, फेंटे हुए
- 150 ग्राम महीन ब्रेडक्रंब
- वनस्पति तेल, तलने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2प्याज़ भूनें: पैन में मक्खन पिघलाएं, प्याज़ को नरम होने तक लगभग 3 मिनट भूनें। आटा डालें: प्याज़ पर आटा छिड़कें, कच्चेपन का स्वाद पकाने के लिए 2 मिनट लगातार चलाएं। दूध डालें: गुनगुना दूध थोड़ा-थोड़ा डालते हुए, गुठलियां न बनें इसके लिए लगातार चलाते रहें, जब तक बहुत गाढ़ी चटनी न बन जाए। हैम डालें: कटा हैम मिलाएं, नमक, सफेद मिर्च और जायफल से स्वाद लें, 2-3 मिनट और पकाएं। ठंडा करें: मिश्रण को ट्रे में डालें, समान रूप से फैलाएं, सतह से सीधे चिपकाकर प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 2 घंटे, आदर्श रूप से रातभर, फ्रिज में रखें। आकार दें और परत चढ़ाएं: गीले हाथों से छोटे बेलनाकार टुकड़े बनाएं, आटे में लपेटें, फिर फेंटे अंडे में, फिर ब्रेडक्रंब में। तलें: तेल को 180°C तक गरम करें, क्रोकेट को छोटे बैचों में 2-3 मिनट, सुनहरा होने तक तलें। परोसें: कागज़ के तौलिये पर छानें और गरम-गरम परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
