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🇨🇺 开胃菜 · 古巴
古巴火腿可乐饼
火腿可乐饼随着西班牙移民潮传入古巴，尤其是来自加利西亚和阿斯图里亚斯的移民，他们带来了源自西班牙北部的浓稠贝夏梅酱烹饪技法。在这座岛屿上，这道菜成为家庭餐桌上不可或缺的一道，可作为任何时候的小吃、聚会食物，或正餐前的开胃菜，并用当地容易买到的火腿代替了西班牙塞拉诺火腿。 一份好的可乐饼与平庸之作的区别，在于两个阶段的严谨：贝夏梅酱的浓稠度要远超普通酱汁，以及塑形前要有足够的冷藏时间。若冷藏不足2小时，混合物会太软，裹粉时无法定型，可乐饼在油炸时也会爆开。面粉、鸡蛋、面包糠的三层裹粉——形成一道防水屏障，让绵密的内馅完好无损，而外层则能迅速炸至酥脆。
底料是一种非常浓稠、几乎像面团的贝夏梅酱
面粉用量远多于牛奶，比普通贝夏梅酱浓稠得多，这样冷藏后才能定型变硬
混合物需在冰箱冷藏至少2小时才能塑形
没有这一步冷藏，可乐饼在裹粉或油炸时会散开
每个可乐饼要经过三道工序：面粉、鸡蛋、面包糠
双层裹粉能完全封住绵密的内馅，否则内馅会在油炸时爆开
在非常热的油中短时间油炸
内馅在贝夏梅酱阶段就已经煮熟——油炸只需让外壳上色，而不必加热内馅
食材 4份
- 4汤匙黄油
- 4汤匙面粉
- 500毫升温牛奶
- 250克火腿，切极细末
- 1个小洋葱，切极细末
- 盐、白胡椒和肉豆蔻，适量
- 2个鸡蛋，打散
- 150克细面包糠
- 植物油，用于油炸
做法
- 1炒洋葱：在锅中融化黄油，翻炒洋葱至软，约3分钟.
- 2加入面粉：将面粉撒在洋葱上，持续搅拌2分钟，去除生面粉味.
- 3倒入牛奶：分次倒入温牛奶，不断搅拌以防结块，直到形成非常浓稠的酱汁.
- 4加入火腿：拌入切碎的火腿，用盐、白胡椒和肉豆蔻调味，再煮2-3分钟.
- 5冷藏：将混合物倒入托盘中摊平，用保鲜膜紧贴表面覆盖，冷藏至少2小时，最好过夜.
- 6塑形并裹粉：用湿润的手将其塑成小圆柱形，依次裹上面粉、蛋液和面包糠.
- 7油炸：将油加热至180°C，分小批次炸可乐饼2-3分钟至金黄.
- 8上桌：捞出沥油纸吸油，趁热享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 白米饭
🌽 甜煎大蕉
🫘 黑豆
🍋 青柠角
