古巴黑豆饭

Moros y Cristianos，字面意思是"摩尔人与基督徒"，是古巴最具代表性的菜肴之一，白米与黑豆的组合，其名称直接呼应西班牙的收复失地运动——黑豆象征摩尔人，白米象征将他们逐出伊比利亚半岛的基督徒。这道菜由西班牙殖民者带到古巴，并用当地食材加以改造，在整个加勒比地区都有近似的变体，其中最接近的是古巴东部特有的congri，那里的豆子和米饭从一开始就一起烹煮，而不是分开处理。 关键的技术细节在于，米饭从不在清水中煮熟，而是直接在用洋葱、甜椒和大蒜炒制的黑豆汤中烹煮。把部分豆子压碎在锅边可以使汤汁变稠，这样米饭是在浓郁而非稀薄的汤汁中煮熟，最终成品是一道绵密统一的菜肴，而不只是分开摆放的米饭与豆子。